Satokausiruokaa: Karamellisoitu mustajuurisalaatti

Olen todella iloinen siitä, että ketjumarketitkin huomioivat nykyään satokauden. Joissain ruokakaupoissa on jopa erilliset laarit satokauden aarteille – hedelmille, vihanneksille ja juureksille, jotka ovat juuri sillä hetkellä parhaimmillaan. Saatan lähteä kauppaan ilman suunnitelmia ja ideoida tulevien päivien ruuat sen mukaan, mitä satokausilaareista sinä päivänä löytyy. Silloin tiedän, että lautasella on tuoretta ja edullista ruokaa. Tällä periaatteella syntyi myös mustajuurisalaatti.

mustajuuret

Viime viikkoina olen lastannut ostoskoriini mustajuurta, maa-artisokkaa, avokadoa ja keräkaalia. Kaalin rouskuttelen menemään raakana, avokadot surautan smoothieksi yhdessä kiivin, banaanin, inkiväärin ja puolukoiden kanssa ja maa-artisokat paahdan uunissa kuorineen iltanaposteltavaksi.

Mustajuuri on tässä keittiössä uusi tuttavuus. Olen toki syönyt sitä ennenkin, useimmiten upotettuna keittolautaselle. Itse en kuitenkaan ole päässyt tuota pitkänhuiskeaa juurikasta koskaan kokkaamaan, joten olihan jo aikakin.

mustajuuret pannulla

Halusin tehdä jotain muuta kuin soppaa. Yllätyin, kun kaupassa suoritettu pikainen googlehaku toi tulokseksi lähinnä keittoja ja parsan tapaan tarjottuja lisäkkeitä. Jatkoin etsimistä, kunnes löysin Hesarissa julkaistun karamellisoitujen mustajuurten reseptin, jota myös Gurmee-blogissa oli taannoin kokeiltu. Päätin sekoittaa hieman pakkaa ja lisätä makeat juurenpalaset salaattiin. Lopputuloksena syntynyt mustajuurisalaatti oli oivallinen. Jopa mies, joka on salaateistaan tarkka, eikä koskaan itse lisäisi niihin (tai mihinkään muuhunkaan suolaiseen ruokaan) makeita elementtejä, tykkäsi. Tuuletin salaa.

Karamellisoitu mustajuurisalaatti

300 g mustajuuria
2 rkl voita
vajaa rkl muscovadosokeria
pari kunnon ripausta kanelia

Ruukullinen tammenlehväsalaattia
puoli rasiaa kirsikkatomaattia
1–2 avokadoa

Pähkinä-yrttimuru

2 dl kuivahtanutta murennettua leipää
2 rkl öljyä
1/2 dl cashewpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl pinjansiemeniä rouhittuna
2 rkl tuoretta korianteria
sormisuolaa

Kuori mustajuuret lavuaarissa veden alla, jotta vältyt juurien mustumiselta ja leikkauspinnoista pulppuavalta tahmaiselta maidolta. Pätki ne kattilaan sopivaksi (edelleen veden alla) ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi n. 10 min. Valuttele kypsät juuret ja pätki ne noin viisisenttisiksi paloiksi.

mustajuuren maito

Sulata voi ja paista mustajuuria pannulla keskilämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää sokeri ja kaneli ja kääntele mustajuuria vielä muutama minuutti, kunnes sokeri sulaa voin kanssa siirappiseksi.

Pähkinä-yrttimuruun käytin ruispainotteista sekaleipää, mutta vaaleakin varmasti sopii. Paista murennettu leipä öljyssä rapeaksi, heitä hetken päästä mukaan myös pähkinät, ja anna niiden paahtua pannulla minuutti, pari. Yhdistä leipämuruun yrttisilppu, jos et tykkää korianterista, vaihda se suosikkiyrttiisi. Mausta merisuolalla.

Revi salaatti kulhon tai lautasten pohjalle, pilko kirsikkatomaatit ja avokado. Kokoa ainekset kerroksittain, päällimmäiseksi mustajuuret ja muruseos. Kastikkeeksi voit halutessasi puristaa vähän sitruunamehua. Mustajuurisalaatti toimii parhaiten heti nautittuna, kun pähkinä-yrttimuru on vielä lämmintä ja rapeaa, mutta varsin maukasta salaatti oli vielä seuraavanakin päivänä.

valmis mustajuurisalaatti

Kannattaa siis katsella satokauden antimia uteliain silmin ja avoimin mielin. Halpuutettujen kasvihuonetomaattien ja kurkkujen välissä saattaa piileskellä herkkujen herkku tai juuresten kunkku!

Maa-artisokkaa kahdella tapaa: keitossa ja paahdettuna

Pari kiloa maa-artisokkaa ja kuorimaveitsi. Muhkuraiset juurakot koettelevat kuorijan hermoja ja niiden perusteelliseen käsittelyyn tuhraantuu helposti tunti jos toinenkin. Eikä siinä mitään, kuoriminen sujuu mukavasti siinä sivussa, kun ei ole kiire ja rupatteluseuraa on saatavilla. Varsinkin, jos käden ulottuvilla on pikkuruinen lasi valkoviiniä.

Tilanne on toinen, jos kuuden hengen illallinen on alkamaisillaan ja vieraat jo kolistelevat rappukäytävässä. Kotikokin otsalle nousee hiki maa-artisokkamukulan mutkia rapsuttaessa. Työskentely muuttuu suurpiirteiseksi ja bioroskikseen päätyy puolet juuresten painosta. Hupsista keikkaa.

kulhollinen maa-artisokkaa

Tuttu tunne ainakin tässä keittiössä. Kun jokin aika sitten törmäsin reseptiin, jossa artisokkamuhkut jätettiinkin kuorimatta, riemastuin! Keitosta tai pyreestä ei ehkä tule suutuntumaltaan sitä silkkisintä tai ulkonäöltään esteettisintä, mutta helppous korvaa kyllä nuo pienet puutteet. Sittemmin ongelmaan on löytynyt toinenkin ratkaisu. Törmäsin nimittäin alkuvuoden Gastro-messuilla valmiiseen maa-artisokkasoseeseen, jota on saatavilla lähimarketistakin. Sain mukaani testattavaksi pari pötkylää. Yhtäkkiä raaka-aineesta, joka työläytensä takia oli aiemmin jäänyt kaupan hyllyyn ja torimummojen laariin, tulikin syksyn vakiovieras!

Nyt sitä taas saa ja sen kunniaksi jaan teille tämänhetkiset suosikkireseptini. Ensimmäinen vaatii hieman aikaa ja vaivaa, mutta toinen on superhelppo ja onnistuu takuuvarmasti jokaikiseltä emännältä ja isännältä. Alkuperäinen keittoresepti on napattu Kaikki äitini reseptit -blogista, paahdettuihin maa-artisokkiin olen saanut inspiraation Rouva Kasvikselta.

maa-artisokkakeiton ainekset

Maa-artisokkakeittoa ja kampasimpukoita (neljälle)

400g maa-artisokkasosetta (tai saman verran kuorimatonta maa-artisokkaa)
1 pieni sipuli
puolikas granny smith omena
2 rkl voita
2 dl omenasiideriä
1-2 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
suolaa, pippuria ja sokeria

8 kpl kampasimpukoita
3 rkl voita
1/2 sitruunan mehu
suola

Kuutioi sipuli ja omena ja kuullota ne voissa miedolla lämmöllä. Jos käytät kokonaisia maa-artisokkia, pese ne hyvin ja paloittele nekin pannulle. Jatka kuullottamista silloin n. 10 min. Lisää joukkoon siideri ja kasvisliemi ja anna porista, kunnes omenat (ja maa-artisokat) ovat kypsyneet. Jos käytät valmista sosetta, lisää se seuraavaksi yhdessä kerman kanssa ja kiehauta. Soseuta tehosekoittimella tasaiseksi soseeksi. Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sokeria.

Kuivaa sulaneet kampasimpukat hyvin. Sulata voi pannulla ja paista korkeintaan neljä simpukkaa kerrallaan kuumassa pannussa (älä siis tee kuten minä tuossa kuvassa). Anna paistua n. 2 min per puoli, älä kääntele edestakaisin vaan katso vaikka munakellosta tuo 2 minuutin aika. Voit valella simpukoita pannulla olevalla voilla samaan aikaan. Lisää loppuvaiheessa suola ja sitruunamehu, kun olet kääntänyt simpukat. Älä paista liian kauan, sisus saa jäädä raa’ahkoksi, sillä se kypsyy vielä paistamisen jälkeekin.

kampasimpukat pannulla

Annostele keitto lautasille ja aseta kunkin annoksen keskelle kaksi kampasimpukkaa. Jos haluat hifistellä, vaahdota kuumaa maitoa sauvasekoittimella ja nosta lusikallinen sitä simpukoiden päälle. Keiton pinnalle voit vielä kaataa varovasti hieman hyvää oliivi- tai tryffeliöljyä.

kampasimpukat keitossa

Uunipaahdetut maa-artisokat (naposteluun 4-6 hengelle)

1 kg maa-artisokkia
2–3 rkl oliiviöljyä
2 tl sormisuolaa
1 tl morttelissa jauhettuja korianterinsiemeniä

Harjaa maa-artisokat huolellisesti juuresharjalla. Poista mahdolliset vioittuneet kohdat, älä kuitenkaan kuori, jos et erityisesti halua sitä tehdä. En suosittele, jos et halua menettää hermojasi. Leikkaa suupaloiksi ja pyörittele kulhossa yhdessä öljyn ja mausteiden kanssa. Levitä pellille ja paista 200 asteessa 40–50 minuuttia. Syö sellaisenaan tai suosikkidippikastikkeeseen kastettuna.

paloitellut maa-artisokat pellillä

Jos vatsasi ei pidä maa-artisokasta, se johtuu inuliinista, jota tuo juures sisältää. Oma vatsani tuntuu sietävän sitä hyvin, miehellä reagoi herkemmin. Paahdettuja maa-artisokkia hänkin pystyy syömään, voi siis olla, että paahdettu versio on vatsaystävällisempi!

Satokausivinkki: Näin irrotat granaattiomenan siemenet!

Viime aikoina suurienkin ketjujen ruokakaupat ovat ansiokkaasti nostaneet esille satokausituotteita. Joissain kaupoissa sesongissa oleville vihanneksille ja hedelmille on varattu jopa oma laari asiaankuuluvine kyltteineen, kätevää! Tänään tällaisesta laarista mukaan tarttui pari granaattiomenaa, joista yksi päätyi maustamaan jälkiruokaa, kun kollegat saapuivat illalliselle.

Olen etsinyt pitkään parasta tapaa korjata talteen hedelmän mehukkaat siemenet. Kaikki vinkit ovat johtaneet samaan lopputulokseen: keittiöön, joka on kuin Yayoi Kusaman näyttelystä – punaisia pilkkuja täynnä. Olen hakannut halkaistua hedelmää puukauhalla, lohkonut sen kuin appelsiinin ja repinyt siemeniä irti sormet punaisina siinä syvimmässä kulhossa, joka kotoa on löytynyt.

Tänään koin ahaa-elämyksen. Puulaatikkoon, jossa granaattiomenat oleilivat, oli liimattu pieni lipare. Kuvakertomus, joka havainnolisti vaihe vaiheelta, miten siemenet kannattaa irrottaa. Tähän ohjeeseen en ole törmännyt missään aiemmin, joten päätin jakaa sen teidän kanssanne.

1. Laita granaattiomena syvän kulhon pohjalle ja leikkaa irti neliön muotoinen pala hedelmän yläosasta.

kokonainen granaattiomena

2. Leikaa hedelmä neljään lohkoon neliön kulmia pitkin, mutta älä irroita lohkoja hedelmästä. Jätä ne siis vielä pohjasta kiinni.

granaattiomenan kansi irrotettu

3. Kaada pohjalle kertynyt mehu toiseen astiaan, jos haluat säästää sen. Laske sitten kulhoon vettä niin, että hedelmä peittyy.

auki leikattu granaattiomena

4. Irrota siemenet veden alla.

Tadaa! Ei roiskeita seinillä, kaappien ovissa, pöydällä eikä vaatteissa. Siemenet voit käyttää vaikka possettiin, maailman helpoimpaan jälkiruokaan. Posset on kermavanukas, jonka hyydyttämiseen käytetään sitrushedelmien omaa happoa, liivatetta ei siis tarvita.

Limeposset ja granaattiomenaa (kuudelle)

4 dl kuohukermaa
1 1/4 dl sokeria
1 dl vastapuristettua limemehua (n. 2 kokonaista limeä)
1 dl granaattiomenan siemeniä
pari lehteä vahvaa minttua

Kaada kerma ja sokeri kattilaan, anna kiehahtaa. Keittele sen jälkeen vielä viitisen minuuttia. Sekoita sen jälkeen kuumaan nesteeseen limemehu. Kaada jälkiruokakippoihin (n. 1 dl per kippo) ja anna hyytyä kylmässä vähintään 3 tuntia. Irrota granaattiomenan siemenet ja ota talteen vajaa desi, loput voit syödä vaikka jugurtin ja myslin kanssa. Silppua minttu ja sekoita silppu granaattiomenan siementen kanssa. Anna maustua, kunnes posset on hyytynyt.

limeposset ja granaattiomenaa

Valmis hyydyke on löysähköä ja silkkisen sileää, sen ei siis kuulu muistuttaa panna cottaa tai muita lohkeavia vanukkaita. Lusikoi annoksen päälle granaattiomenan siemeniä ja kaada kyytipojaksi vaikka lasillinen makeaa skumppaa. Ai että, kyllä on hyvää.