Porkkalaleivät muistuttavat ulkonäöltään erehdyttävästi kylmäsavulohileipiä. Makukaan ei juuri eroa savuisesta esikuvastaan, mutta suutuntuma saattaa paljastaa asioiden oikean laidan. Porkkala ja esimerkiksi mainio munakoisosilli ovat molemmat verrattomia vaihtoehtoja juhannuksen juhlapöytään, sillä ne sopivat kaikille, myös vegaanista ruokavaliota noudattaville ja kalalle allergisille. Uskallan luvata, että kummatkin menevät täydestä vannoutuneiden kalapöydän ystävien keskuudessakin, etenkin jos asiaan ei erikseen kiinnitetä suurta huomiota. Toisaalta vegaanisten vaihtoehtojen maistelusta voi tehdä myös ohjelmanumeron, joka saattaa herättää mielenkiintoista keskustelua!
Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät valmistuvat nimensä mukaisesti nopeasti, kunhan porkkalan muistaa esivalmistella etukäteen. Tapoja on kaksi: hitaampi suolakuoressa paahtaminen ja nopeampi hellalla höyryttäminen (opin tämän Viena K:n blogista!). Molemmissa tavoissa porkkala saa kypsennyksen jälkeen imeä itseensä savun makua useamman tunnin verran. Itse pidän uunissa paahdetun porkkanan makeammasta mausta enemmän, joten suosin suolakuoressa kypsentämistä, jos vain aikaa ja suolaa on. Höyryttämälläkin tulee hyvä, vaikka porkkana ei silloin imaisekaan savuaromia itseensä yhtä tehokkaasti. Jos ei ole kiire, vertaile vaihtoehtoisia tapoja keskenään ja järjestä porkkalatasting!
Leiväksi voit valita minkä tahansa mieleisen tummemman leivän. Saaristolaisleipä toimii aina ja porkkalalla täytety ruisnapitkin ovat meillä jo klassikko. Anopin syntymäpäiväjuhliin ei löytynyt kumpaakaan vaihtoehtoa, joten kokeilimme merisuolalla maustettuja ruislastuja. Hirmuisen herkullisia nekin! Leivänpala tai ruisnappi sivellään sipulilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustetulla kaurafraichella, jonka päälle asetellaan savuisiksi maustuneet porkkalasiivut. Lopuksi hela hoito koristellaan lempiyrteillä. Siinä se – juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät ovat valmiit!
Ensin on kuitenkin muistettava valmistaa porkkala. Se tapahtuu seuraavasti. Reseptistä riittää isommallekin seurueelle, sillä yhdestä paksummasta porkkanasta saa kymmenisen siivua valmista porkkalaa.
Höyrytetty porkkala
3 paksua porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa
Siivuta porkkanat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Höyrytä porkkanasiivuja höyrytyskattilassa, höyrytyskorissa tai ihan vain siivilässä kiehuvan veden yläpuolella kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Tähän menee siivujen paksuudesta riippuen 20–30 minuuttia. Valmista odotellessa mausteöljy sekoittamalla rypsiöljy, savuaromi, valkoviinietikka ja suola keskenään. Siirrä porkkanasiivut tiiviiseen astiaan tai vaikka minigrip-pussiin, kaada mausteöljy päälle ja anna porkkalan tekeytyä vähintään pari tuntia tai yön yli.
Suolakuoressa paahdettu porkkala
3 paksua porkkanaa
runsaasti karkeaa merisuolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Levitä pienen uuninkestävän vuoan pohjalle kerros suolaa ja asettele pestyt kokonaiset porkkanat sen päälle. Taputtele suolaa reilusti myös porkkanoiden päälle niin, että ne peittyvät suolaan kokonaan. Kypsennä porkkanoita n. 1,5 tuntia. Kuori porkkanat kokonaan suolakuoresta ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Leikkaa porkkanoista pitkittäin siivuja kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.
Sekoittele mausteöljyn ainekset eli öljy, savuaromi ja valkoviinietikka. Kaada seos tiiviiseen astiaan siirrettyjen porkkanaviipaleiden päälle ja varmista, että kaikki viipaleet saavat osansa aromista. Anna maustua vähintään yön yli.
Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät
1 dl kaurafraichea
pienen punasipulin puolikas silputtuna
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1/4 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja pippuria
ripaus sokeria
(tilliä)
Saaristolaisleipää, ruislastuja tai ruisnappeja
Höyrytettyä tai suolakuoressa paahdettua porkkalaa
koristeluun lempiyrttejä, esim. ruohosipulia tai persiljaa
Sekoita kaikki silputtu punasipuli, valkosipuli, sitruunamehu, sitruunan kuori, suola, pippuri ja sokeri kaurafraichen joukkoon. Lisää tilliä, jos siitä tykkäät (minä jätän se pois). Sivele seos leiville. Asettele porkkalaviipaleet kauniisti levitteen päälle ja viimeistele porkkalaleivät lempiyrteillä ja rouhaisulla mustapippuria .
Kaada juhlajuomaa lasiin ja skoolaa kesälle!
PS. Jos olet suunnittelemassa juhannuksen menua, myös nämä reseptit saattaisivat olla mieleesi:
Sitruunamarinoidut perunavartaat ja sitruunainen jugurttikastike
Vastuullisen mökkeilijän kesämenu
Lämmin kasvissalaatti
Grillatut misomunakoisot
Kesäinen kurkku-jugurttikastike savukalalle
Kesän raikkain ja helpoin jälkiruoka: Minttua ja ananasta
