Tervetuloa vastuullisen mökkeilijän kesäkeittiöön!

Kaupallinen yhteistyö: Laiturilla

Kuvittele mielessäsi täydellinen kesäpäivä. Aurinko paistaa poutapilvien lomasta, lämpötila keikkuu parinkymmenen tuolla puolen ja kevyt kesätuuli saa laineet liplattamaan laituria vasten. Perhoset nauttivat kesäkukkien väriloistosta ja tiaiset opettavat poikasiaan lentämään. Kesäkeittiöön kannetaan kassillinen tuoreita sesonkikasviksia: lähellä kasvanutta parsaa ja varhaiskaalia, pari nippua porkkanoita, kilo uusia perunoita, paperipussillinen herneitä ja pieni ämpärillinen paikallisen luomutilan mansikoita.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Omasta maastakin on jo ehditty kerätä satoa – on ruohosipulia, retiisejä, rukolaa, pinaattia, minttua ja salaattia. Metsästä on löytynyt kirpeitä ketunleipiä ja pihan perältä nuoria nokkosia. Mökkinaapuri soutelee selällä ja on luvannut tuoda tuoretta kalaa, jos ahti suo antejaan. Myöhemmin lämmitetään sauna ja pulahdetaan virkistävään järviveteen.

Essut kääräistään kesävermeiden päälle, laseihin kaadetaan kylmää juotavaa ja ryhdytään kokkaamaan. Vastuullisen mökkeilijän menu koostuu kasvipohjaisista aineksista, sesongin tuoreimmista raaka-aineista ja lähellä tuotetusta, suoramyynnistä hankituista raaka-aineista. Lompakkokin kiittää, sillä kaikki kasvikset ovat edullisimmillaan sesonkinsa huipulla.

Kestävän mökkeilyn mukaiseen kokkaamiseen ei tarvita erityisiä taitoja, ja kolme ruokalajia syntyy tunnissa, varsinkin jos keittiössä häärää apukokkeja. Jos jääkaapissasi on valmiiksi vastaavia maitotuotteita, voit käyttää myös niitä, mutta jos hankit ainekset varta vasten, suosittelen lämpimästi kokeilemaan kasvipohjaisia rasvoja, kermaa ja jugurttia. Pienillä teoilla on maailman mittakaavassa ilmastolle iso merkitys, ja lupaan, että kestävämmästä kokkaamisesta tulee piirun verran parempi mieli.

Retiisit multapedillä eli kestävän mökkeilijän menu sesongin kasviksista

Alkupalaksi pöytään kannetaan lautasellinen retiisejä. Maanläheinen annos on saanut inspiraationsa maailman parhaaksi valitun tanskalaisen ravintola Noman ruokalistalta. Elämyksellinen ja hauska alkupala multaa muistuttavine saaristolaisleivänmuruineen herättää taatusti keskustelua pöydän ympärillä. Jos soosia jää yli, sen dippailua voi jatkaa leivällä pääruokaa odotellessa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Retiisit multapedillä

Nippu retiisejä
2–3 siivua saaristolaislimppua tai muuta mielestä tummaa leipää
Öljyä, kasvimargariinia tai vegaanista voita paistamiseen
1 dl kaurafraichea
½ dl maustamatonta soijajugurttia
½ sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
Minttua tai muuta mieleistä yrttiä
Suolaa
mustapippuria

Hienonna leivät käsin tai tehosekoittimessa pieneksi muruksi ja paista pannulla rasvassa rapeaksi. Halutessasi voit heittää mukaan myös vähän siemeniä. Kaada talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään.

Tee murun jäähtyessä dippaussoosi. Sekoita keskenään kaurafraiche ja soijajugurtti. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu ja lisää silputtu valkosipulinkynsi ja minttua tai muuta mieleistä tuoretta yrttiä (tämän voi jättää poiskin) . Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Jätä hetkeksi tekeytymään.

Lusikoi dippi sopivankokoisen tarjoiluastian pohjalle. Trimmaa retiiseistä suipot juuret ja asettele ne dippiin niin, että punainen osa jää reilusti näkyviin. Ripottele dipin päälle rapea leipämuru. Leivänmurumullasta voi jokainen ruokailija nostaa itselleen yhden tai kaksi herkkupalaa.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto kiehautetaan tuoreista vihanneksista

Pääruoaksi kiehautetaan klassinen kesäkeitto, yksi tämän mökkihöperön ehdottomista mieliruoista. Vaikka tavallisen kerman sijaan käytetään kaurapohjaista versiota, eivät ainakaan minun makunystyräni huomaa mitään eroa lapsuudesta tuttuun lempiruokaan verrattuna. Kesäkeittoon voit heittää muitakin kasviksia mielesi mukaan. Soppaan sopivat esimerkiksi varhaiskaali, nauris, retiisi tai vaikka itämaista vivahdetta annoksiin antava retikka.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Oma reseptini on kehitelty pienin muutoksin Chocochilin hyväksi havaitun kesäkeiton pohjalta.

Kestävän mökkeilijän kesäkeitto

6 keskikokoista kiinteää perunaa
2 porkkanaa
½ kukkakaali
½ nippu vihreää tankoparsaa
Kourallinen herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
Kourallinen vihreitä papuja (tuoreita tai pakastettuja)
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
Ripaus valkopippuria
Suolaa
4 dl kaurakermaa
Koristeeksi ruohosipulia ja persiljaa

Pilko perunat, porkkanat ja parsat sopiviksi suupaloiksi. Irrottele kukkakaalista nuput. Jos käytät tuoreita herneitä ja papuja, perkaa herneet ja napsaise pavuista kovat kannat irti.

Heitä perunat, porkkanat ja kukkakaali reilun kokoiseen kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin että kasvikset peittyvät. Jos käytät tuoreita papuja, lisää ne sekaan tässä vaiheessa. Lisää kasvisliemikuutio ja valkopippuri ja keitä soppaa n. 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä. Kaada sekaan kaurakerma. Lisää pätkityt tankoparsat ja herneet (sekä pakastepavut) ja keittele vielä muutama minuutti tai kunnes parsoissa on vielä purutuntumaa jäljellä.

Maistele ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele persiljalla ja ruohosipulilla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Vikkelä vierasvara – helpot kauralastuleivokset

Jos vieraat paukahtavat paikalle lyhyellä varoitusajalla, ovat kahvin kera tarjoiltavat kauralastuleivokset täydellinen vierasvara. Voit leipoa kauralastut itse tai käyttää kaupan valmiita keksejä. Vegaanisia kaurakeksejä ei silmiini keksihyllyiltä osunut, mutta jos leivot itse, suosittelen kokeilemaan esimerkiksi tätä kokonaan kasvipohjaista Kamomillan konditorian reseptiä.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Syötäviä kukkia löytyy usein mökin pihapiiristä. Kaikki luonnossa kasvavat orvokit ovat syötäviä, samoin ketunleivän ja apilan kukat, voikukat ruiskaunokit, lemmikit, krassit ja kehäkukat. Myös syreenin, omenan, kirsikan ja horsman kukkia voi käyttää koristeina.

Helpot kauralastuleivokset

(Vegaanisia) kauralastuja
1 dl vispautuvaa kasvikermaa, esim Alpro Whipping
1 tl sokeria
Ripaus vaniljasokeria
Tuoreita marjoja
Syötäviä kukkia ja/tai villiyrttejä

Vispaa kasvikerma pysyväksi vaahdoksi ja mausta sokerilla (voit lisätä myös muita mausteita kuten kardemummaa, kanelia tai vaikka sitruunankuorta oman makusi mukaan). Asettele lautaselle yksi kaurakeksi kullekin ja lusikoi sen päälle kermaa. Asettele kerman päälle marjoja ja aloita uusi kerros.

Koristele ylin kerros marjojen lisäksi syötävillä kukilla tai mökkipihalta kerätyillä villiyrteillä kuten ketunleivillä tai keto-orvokeilla. Kokeile myös kuusenkerkkiä, mutta muista, että niitä saat kerätä ilman lupaa vain omalta tontilta.

Nauti heti keksikerros kerrallaan tai anna tekeytyä jääkaapissa puolesta tunnista tuntiin, jotta keksit pehmenevät ja luomusta voi lusikoida leivoksen lailla.

kestävän mökkeilijän kesäkeittiössä

Kun herkullinen menu on hotkaistu, vastuullinen mökkeilijä pitää huolen myös siitä, ettei ruokaa mene hukkaan. Biojätteet kierrätetään asianmukaisesti tai kompostoidaan omalla tontilla ja astiat pestään biohajoavalla pesuaineella paikassa, jossa pesuvedet eivät pääse valumaan luontoon. Lisää kestävästä mökkeilystä voit lukea Etelä-Savon vapaa-ajan asumista edistävän Laiturilla-hankkeen verkkosivuilta!

Kesä ilman suunnitelmia

Istumme puistossa, Helsinki on alkanut vihertää. Millaisia suunnitelmia teillä on kesäksi, ystävä kysyy. Hän on varannut matkan sinne ja hotelliloman tänne. Kotimaan kiertely kiinnostaa, mutta myös ulkomaille olisi mukava ehtiä. Festariliputkin on hankittu ja sukulointia suunniteltu. Mietin hetken, mitä vastaisin. Ei oikeastaan mitään, tokaisen. Ollaan mökillä, se riittää meille ihan hyvin.

kesä ilman suunnitelmia

Viltillä vieressäni istuva ystävä on fiktiivinen, mutta tarina voisi yhtä hyvin olla täyttä totta. Hengästyn kun kuuntelen tuttavieni lomasuunnitelmia. Nyt mennään, kun vihdoinkin voidaan! Tunnen itseni hölmöksi ja ahdistun vähän, sillä minunkin varmaan pitäisi. Vähintään täytyisi olla takataskussa laivaliput Tallinnaan tai tiketit vuosia tauolla olleeseen tapahtumaan, mutta ei. En pysty virittäytymään samalle aaltopituudelle, sillä minä tahdon vain olla.

Ajattelimme viettää kerrankin kesää ilman suunnitelmia. Istumme vieretysten puutarhakeinussa, soutelemme järvellä, lötkötämme lomittain riippumatossa, luemme kirjoja tai kuuntelemme, mitä ympärillä tapahtuu. Lokit ja tiirat puolustavat pesiään, järven yli liitää kurkipariskunta. Telkät pyrähtävät pöntöstään lentoon ja kuikka laulaa kaihoisaa lauluaan keskellä tyyntä vettä. Jossain kaukana kulkee juna, taivaalla purjehtivat mallikelpoiset poutapilvet.

Kun sataa vettä, punaisen tuvan pirtinpöydälle kootaan palapeli. Minä täytän japanilaisia ristikoita tai kaivan kutimet esiin, mies selailee edellispäivän hesaria ja harkitsee kalaan lähtemistä. Sään seljetessä siirrymme ulos ja jatkamme terassin nikkarointia, jos jaksamme. Mökkiremontti ei karkaa mihinkään. Kasvihuoneen tomaatit ja chilit on muistettava kastella, mutta viljelylaatikoiden kurkuista, kesäkurpitsoista, pinaateista ja porkkanoista sekä keittiöpuutarhasta huolehtii luonto. Kasteluhommat täytyy hoitaa, mutta kaiken muun voi tuupata tuonnemmaksi.

Ei kesän kalenteria ole pakko täyttää suunnitelmilla. Tajusin tämä itsekin vasta muutama vuosi sitten, kun huomasin, että keväällä paperille tai kännykän muistiin kerätty ämpärilista aiheutti vain suorituspaineita ja lomastressiä. Festarit, kesäjuhlat, huvipuistot, puuhamaat risteilyt, roadtripit ja kaupunkilomat voivat olla kesän kohokohtia, mutta ilman niitäkin pärjää. Somea selatessa saattaa tuntua siltä, että kaikilla muilla on hauskempaa kuin sinulla, mutta sekään harvoin pitää paikkaansa. Siksi on parempi sulkea some ja katsoa ympärille. Käyttää kaikkia aisteja ja nauttia siitä, mitä on.

Kesäloman voi yhtä hyvin viettää kotikaupungissa, takapihan puutarhassa, palstalla, mummolassa tai mieleisissä mökkimaisemissa. Erityistä ohjelmaa ei tarvita. Riittää, kun nukkuu pitkään, syö aamiaista yhdentoista aikaan, kuuntelee radiota, lukee kirjan tai kaksi, kävelee lähimetsässä, retkottaa rentona rantakalliolla, lämmittää saunan ja istuu laiturilla kunnes viimeinenkin valonkajo katoaa metsän taakse vain valaistakseen maiseman taas muutaman tunnin kuluttua.

kesä ilman suunnitelmia

Kerrankin on aikaa ajatella. Olkoon siinä riittävästi tavoitetta tälle kesälle.

Kestävää mökkeilyä Etelä-Savossa – paikalliset palvelut kunniaan!

Kaupallinen yhteistyö: Laiturilla

Reilut kaksi vuotta sitten, kun ostimme mökin Etelä-Savosta, ihastuin punaiseen tupaan päätä pahkaa. Kuuntelin enimmäkseen sydäntä ja suljin korvani järjen ääniltä. Saatuamme avaimet käteemme ja vietettyämme mökillä ensimmäiset viikot, tajusin, että järjen jutustelua olisi voinut hyvin kuunnella. Sekin nimittäin puhui punaisen tuvan puolesta!

pirtin kehräämö

Mökkirakkauden roihahtaessa jäi selvittämättä monta asiaa, kuten sellainen pieni yksityiskohta, että millaisia palveluja mökkikunnasta löytyy? Lähimmän kaupan osoitteen sentään olimme ennen sopimusten allekirjoittamista katsoneet, mutta kaikki muu oli vielä sumun peitossa. Mökkiläinen tarvitsee nimittäin aika paljon muutakin kuin ruokaa, varsinkin jos aikoo asua kaukana kotoa melkein puolet vuodesta, kuten meillä tarkoitus oli. Peruspalveluiden kuten jätehuollon ja terveysasioiden lisäksi kaipasimme kirjastoa, lähellä kasvatettua syötävää, rakennusmateriaalia ja tarvikkeita, kirpputoreja mökin astia- ja vaatekaappien täydennystä varten ja lukuisia muita palveluita, joita emme ostohousut jalassa ymmärtäneet ajatella.

Paikalliset palvelut kunniaan!

Mikä onni olikaan tunteen perusteella tehdyn päätöksen jälkeen huomata, että kaikki palvelut löytyvätkin näppärästi mökkipaikkakunnalta tai mökkimatkan varrelta ympäröivistä Etelä-Savon kunnista. Periaatteessa meidän ei tarvitsisi poistua 25 kilometriä kauemmaksi, sillä kaikki tarpeellinen löytyy läheltä.

Lähimmässä kylässä on ruokakaupan lisäksi ravintola, luomumansikkatila, apteekki, omatoimikirjasto ja jopa sepän paja, josta aiomme tänä kesänä tilata metallista taotut jalat vanhoista lankuista kasatun ruokapöydän alle. Ja mitä lähimmästä kylästä ei löydy, sen saa taatusti isolta kirkolta. Sieltä on hankittu mökille niin polkupyörät, remonttitilpehöörit, urheiluvälineet kuin kalastusvermeetkin. Myös neuloosiin hurahtanut mökkiläinen iloitsee, sillä jopa langat löytyvät läheltä ja ovat paikallista tuotantoa!

paikalliset palvelut kalliolan luomu

paikalliset palvelut

paikalliset palvelut

Paikkakunnalla valmistettuja ja kasvatettuja tuotteita on tarjolla kotileipomossa lämmöllä leivotuista kierrepullista ja ruisleivistä, pienellä tilalla elelevän ankkalauman muniin ja kylän kupeessa laiduntavien lampaiden taljoihin. Omat ennakkoluulonikin sain heitellä romukoppaan sillä en todellakaan uskonut löytäväni keskeltä maaseutua ravintolaa, jossa leivotaan vihiksiä eli vegaanisia “lihapiirakoita”.

Paikallisella torilla asioimme ahkerasti. Sieltä löytyy lähes kaikkea sesongin kasviksista käsin tehtyihin leikkuulautoihin ja makramee-amppeleihin. Mökkikeittiön astiat on kaikki hankittu kirpputoreilta ja kasvihuoneenkin onnistuimme kasaamaan käytetyistä ikkunoista. Ja entäs sitten kylän kirjasto! Helsingissä jonotan tälläkin hetkellä kymmentä kirjaa, ja vuoronumeroni liikkuu tuhannen tuolla puolen. Mökiltä voin polkea pyörällä kirjastoon, vilauttaa ovella korttia ja kävellä sisään omatoimisesti vaikka sunnuntaina illalla. Uutuushyllyssä on aina kiinnostavaa luettavaa, eikä ruuhkia ole.

Palvelu on kaikkialla hämmentävän hyvää. Ei siksi, että epäilisin eteläsavolaisia huonoiksi asiakaspalvelijoiksi, vaan siksi että etelän immeisenä en ole tottunut tällaiseen avuliaisuuteen. Karikesäkit kannetaan autoon, valokatteet katkotaan sopivaan mittaan vaikka myymäläpäällikön voimin ja kaupan päälle lyödään lupsakka sananparsi jos toinenkin. Mökkihöperö hyrisee tyytyväisyyttään ja alkaa viäntää siinä sivussa savoa kuin vanha tekijä.

Vastuullinen mökkeily on taloudellisesti, sosiaalisesti ja kulttuurisesti kestävää

Luonnon monimuotoisuuden kunnioittaminen ja ekologinen mökkielämä on meille itsestäänselvä sydämen asia. Vastuullinen mökkeilijä ottaa kuitenkin huomioon myös taloudellisen, sosiaalisen ja kulttuurisen puolen. Vapaa-ajan asukkailla on tärkeä rooli mökkikunnan taloudellisen kestävyyden näkökulmasta. Kun kauppareissut ja muiden välttämättömien palvelujen kuluttamisen keskittää mökkipaikkakunnalle ja hankkii esimerkiksi rakennus-, remontti- ja ylläpitopalvelut läheltä, varmistaa samalla, että paikalliset yrittäjät saavat leipää pöytään ja mökkiseutu pysyy eläväisenä ja hyvinvoivana.

Kulttuurista kestävyyttä mökkiläinen voi tukea tutustumalla paikalliseen kulttuuriin ja vaalimalla perinteitä ja seudulle tyypillisiä tapoja. Yksi tapa on opastaa myös jälkikasvu mökkikulttuurin kiemuroihin sekä paikalliseen luontoon ja eliöstöön, jotta tieto siirtyy sukupolvilta seuraaville ja kyläyhteisö pysyy vireänä. Monella kylällä kesäteatteriperinne ja lavatanssikulttuuri on voimissaan, tänä vuonna mekin aiomme vihdoin hypätä fillarien selkään ja polkaista kesäteatterikatsomoon!

mökkiseudun palvelut kirpputori

paikalliset palvelut

paikalliset palvelut heponiemen tila

Sosiaalista kestävyyttä edustavat mökkipaikkakunnan ihmiset, sekä me mökkihöperöt että seudulla vakituisesti asuvat. Osallistumalla rohkeasti tapahtumiin tai kyläyhteisön toimintaan saat samalla enemmän irti mökkeilystäkin. Monilla paikkakunnilla on tarjolla myös vapaaehtoistehtäviä tai vaikkapa jo niitä kerran mainittujen kesäteatteriprojekteja, joihin taatusti pääsee halutessaan mukaan – jos ei näyttämölle niin ainakin lipunmyyntiin, järjestysmieheksi tai kahvia tarjoilemaan.

Kolmantena mökkikesänä panostetaan lähiruokaan, etätyöhön ja syysmökkeilyyn

Kolmas kesä mökillä on alkamassa. Tänä vuonna piipahdimme mökillä ensimmäistä kertaa maaliskuun kantohankien aikaan. Seuraavan kerran saavuimme punaisen tuvan pihaan pääsiäisenä. Vaikka kuinka viime kesänä vannoin aloittavani seuraavan mökkikauden hyvissä ajoin toukokuussa, emme vieläkään ole päässeet muuttamaan mökille pysyvämmin. Työt pitävät meidän kaupungissa vielä viikon ajan, mutta sen jälkeen meitä ei mökiltä saa pois millään. Syksyllä mökkikausi jatkuu tuttuun tapaan aina lokakuulle saakka. Laituri nostetaan, kun meteorologit alkavat varoitella ensimmäisistä yöpakkasista, mutta vielä senkin jälkeen saatamme viihtyä mökillä hyvän tovin.

Viihdymme mökillä vähän liiankin hyvin, sillä sen jälkeen neliöiltään mökkiä suurempi kaupunkikoti tuntuu ahtaalta ja kaupunkin kadut vieläkin meluisemmilta. Vaikka viheliäinen kulkutauti toi mukanaan vähemmän miellyttäviä tuliaisia, eivät sen vaikutukset pelkästään pirullisia olleet. Kun etätyösuositus sulki meidät kaikki neljän seinän sisään, johtoportaassakin huomattiin, että tämähän sujuu. Ihmiset hoitavat hommansa, vaikka saattavatkin työn lomassa ripustaa pyykkejä tai käydä keskellä päivää kävelylenkillä. Siksi tavallista pidempi mökkikausi on meille mahdollinen tänäkin vuonna.

paikalliset palvelut

paikalliset palvelut pirtin kehräämö

paikalliset palvelut

Pitkän mökkikauden motivaattorina on ensisijaisesti oma hyvinvointi, mutta sillä on muitakin positiivisia vaikutuksia. Kun aloittaa mökkeilykauden aikaisemmin ja venyttää sitä pitkälle syksyyn, vahvistaa mökkiseudun ostovoimaa ja jakaa vapaa-ajan asukkaiden seudulle tuomaa tuloa tasaisemmin. Näin palveluja on saatavilla varmemmin myös seuraavina kesinä. Eikä saa unohtaa mökkeilijän hiilijalanjälkeä, joka kutistuu huomattavasti, kun viettää mökillä pidempiä aikoja kerrallaan, eikä suhaa jatkuvasti kodin ja vapaa-ajan asunnon väliä.

Tulevan kesän ja syksyn aikana aiomme soluttautua entistä vahvemmin paikalliseen yhteisöön, tutustua uusiin palveluihin ja selvittää syvemmin lähellä tuotetun ruoan saatavuutta. Parhaiten se käy REKO-lähiruokarinkiin liittymällä. Meidän mökkiseudullamme toimii kaksi rinkiä, joihin muistin vihdoin lähettää liittymispyynnön. Kun hankkii ruokaa suoraan tuottajilta, välttää logistiikan aiheuttamat päästöt, tietää tarkalleen mistä ruoka tulee ja saa herkut pöytään huomattavasti tuoreempana. Valikoimissa on tyypillisesti satokauden kasviksia, pienten tuottajien kananmunia, leivonnaisia, jauhoja ja muita viljatuotteita. Jospa ringin kautta saisimme useammin pöytään myös paikallista järvikalaa!

paikalliset palvelut

Lisää kestävän mökkeilyn ulottuvuuksista voit lukea Laiturilla-hankkeen nettisivuilta!

Ps. Kuvissa komeilevat Heponiemen mansikkatilan luomumansikat, Haukivuorella sijaitsevan Kalliolan luomun sipulit ja muut vihannekset, juvalaisen Sappion luomun valkosipulit, mikkeliläisen Pirtin kehräämön langat, paikalliselta torilta ostetut kukat, kasvikset ja yrtit sekä kirpputoreilta haalittu mökkiastiasto.