Jääkaappia siivotessani ylähyllyltä hapanjuuripurkkien, sienisäilykkeiden ja hillopurnukoiden takaa käteen osui kaksi vajaata rasiaa mätiä. Saatoin päästää ilmoille muutamankin kirosanan, sillä jälleen kerran olin epäonnistuneet nollahukkaprojektissani. Kun ottaa vielä huomioon, että mäti ei myöskään ole raaka-aineista halvimpia, ketutuksen määrän sai kertoa kymmenellä.

Muistin kyllä, mistä mätijämät olivat kotoisin. Muistin myös vilkaisseeni niitä monta kertaa, ja päättäneeni heti huomenna tehdä niistä jotakin, kunnes ne vähitellen hautautuivat jääkaapin syrjäisimpään nurkkaan, mistä ne kuukausia myöhemmin löytyivät. Olisipa minulla silloin ollut käytössäni tämä Vaimomatskuu-blogin mätipasta-resepti. Ota siis sinäkin resepti talteen vastaisuuden varalle. Tämä mutkaton mätipasta toimii etenkin blini-iltaa seuraavana päivänä, mutta varta vastenkin sitä voi tietysti valmistaa. Mätiä kun on saatavilla pakasteena ympäri vuoden.

Alkuperäisessä reseptissä käytetään nokare mielettömältä kuulostavaa, sitruksisen tulista yuzukosho-tahnaa, mutta sitä en yrityksistäni ja täsmävinkeistä huolimatta onnistunut löytämään. Korvasin sen Kalasataman Redi-ostoskeskuksen We food -hävikkiruokakaupasta bongaamallani, joulukuussa parasta ennen päivänsä ohittaneella yuzumehulla. Sitäkin on muuten metsästetty pitkin maita ja mantuja aina siitä asti ,kun hurahdimme Australian MasterChef -sarjaan, jossa yuzua käytetään ihan kaikkeen jäätelöstä lähtien.

Pieni puteli yuzumehua maksoi hävikkiruokakaupassa viisi euroa, mutta normaalihinta on kuulemma pitkälti yli kympin. Arvokasta tavaraa! Sitruunamehua ei suoraan vastaa monitahoista yuzua, mutta sopii silti korvikkeeksi varsin hyvin. Misotahna tuo ruokaan täyteläistä umamin makua, joten sitä en jättäisi pois, vaikka mätipasta todennäköisesti toimii ilmankin. Tahnaa saa ainakin isoista automarketeista, mutta jos sellaista ei ole matkan varrella, voi tilalle kokeilla lorauttaa soijaa. Miso nimittäin valmistetaan käyneistä soijapavuista, joten samaa makumaailmaa soijakastikkeessakin varmasti on.

Vielä yhden muutoksen alkuperäiseen reseptiin tein: ranskankerman sijaan tyhjensin kattilaan turkkilaisen jugurtin jämän, mutta sinä voit korvata millä tahansa rasvaisella hapanmaitotuotteella. Kun ainekset ovat koossa, on mätipasta pöydässä alle vartissa. Se sopii siis myös kiireisen päivän lounaaksi ja orastavan nälkäkiukun taltutukseen. Reseptistä riittää kahdelle.

Muikea mätipasta

Paketti tuorepastaa
n. 40 g voita
1 tl misotahnaa
2 tl yuzu-mehua tai sitruunamehua
2 rkl turkkilaista jugurttia
4 rkl kirjolohenmätiä
2 rkl silputtua kevätsipulin vartta tai ruohosipulia
suolaa ja pippuria

Silppua ihan ensiksi kevätsipulin varret/ruohosipuli. Laita vesikattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi pastan keittoa varten. Ruskista sitten voi eli sulata voikimpale keskilämmöllä ja tarkkaile sitä silmä kovana, kun voi alkaa kuohua. Kun voi alkaa muuttua kullanruskeaksi, ota kattila liedeltä ja sekoita voin joukkoon yuzu/sitruunamehu, miso ja jugurtti. Älä säikähdä, jos näyttää siltä, että seos juoksettuu. Ainakin minulla kävi niin, että lopulta kastike paksuuntui mukavan täyteläiseksi. Viskaa sekaan myös puolet mädistä ja sipulisilpusta. Heitä tuorepasta runsaasti suolattuun kiehuvaan veteen, ja sen kypsyttyä säästä kattilan pohjalle loraus keitinvettä. Sekoita kastike huolellisesti pastan joukkoon, ropsauta päälle suolaa ja pippuria. Lappaa lautaselle ja koristele lopulla mädillä ja sipulisilpulla.

Tästä lähtien ei yksikään mätipurkki vanhene jääkaapissa vuorokautta kauempaa. Yuzukosho-tahnan metsästys jatkuu edelleen. Projekti vaatinee Annankadun japanikaupassa käymisen. Joka tapauksessa yritän muistaa raportoida, mistä sitä löydän.