Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät – kaksi tapaa valmistaa vegaaninen porkkala

Porkkalaleivät muistuttavat ulkonäöltään erehdyttävästi kylmäsavulohileipiä. Makukaan ei juuri eroa savuisesta esikuvastaan, mutta suutuntuma saattaa paljastaa asioiden oikean laidan. Porkkala ja esimerkiksi mainio munakoisosilli ovat molemmat verrattomia vaihtoehtoja juhannuksen juhlapöytään, sillä ne sopivat kaikille, myös vegaanista ruokavaliota noudattaville ja kalalle allergisille. Uskallan luvata, että kummatkin menevät täydestä vannoutuneiden kalapöydän ystävien keskuudessakin, etenkin jos asiaan ei erikseen kiinnitetä suurta huomiota. Toisaalta vegaanisten vaihtoehtojen maistelusta voi tehdä myös ohjelmanumeron, joka saattaa herättää mielenkiintoista keskustelua!

pikaiset porkkalaleivät

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät valmistuvat nimensä mukaisesti nopeasti, kunhan porkkalan muistaa esivalmistella etukäteen. Tapoja on kaksi: hitaampi suolakuoressa paahtaminen ja nopeampi hellalla höyryttäminen (opin tämän Viena K:n blogista!). Molemmissa tavoissa porkkala saa kypsennyksen jälkeen imeä itseensä savun makua useamman tunnin verran. Itse pidän uunissa paahdetun porkkanan makeammasta mausta enemmän, joten suosin suolakuoressa kypsentämistä, jos vain aikaa ja suolaa on. Höyryttämälläkin tulee hyvä, vaikka porkkana ei silloin imaisekaan savuaromia itseensä yhtä tehokkaasti. Jos ei ole kiire, vertaile vaihtoehtoisia tapoja keskenään ja järjestä porkkalatasting!

Leiväksi voit valita minkä tahansa mieleisen tummemman leivän. Saaristolaisleipä toimii aina ja porkkalalla täytety ruisnapitkin ovat meillä jo klassikko. Anopin syntymäpäiväjuhliin ei löytynyt kumpaakaan vaihtoehtoa, joten kokeilimme merisuolalla maustettuja ruislastuja. Hirmuisen herkullisia nekin! Leivänpala tai ruisnappi sivellään sipulilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustetulla kaurafraichella, jonka päälle asetellaan savuisiksi maustuneet porkkalasiivut. Lopuksi hela hoito koristellaan lempiyrteillä. Siinä se – juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät ovat valmiit!

pikaiset porkkalaleivät

pikaiset porkkalaleivät

Ensin on kuitenkin muistettava valmistaa porkkala. Se tapahtuu seuraavasti. Reseptistä riittää isommallekin seurueelle, sillä yhdestä paksummasta porkkanasta saa kymmenisen siivua valmista porkkalaa.

Höyrytetty porkkala

3 paksua porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa

Siivuta porkkanat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Höyrytä porkkanasiivuja höyrytyskattilassa, höyrytyskorissa tai ihan vain siivilässä kiehuvan veden yläpuolella kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Tähän menee siivujen paksuudesta riippuen 20–30 minuuttia. Valmista odotellessa mausteöljy sekoittamalla rypsiöljy, savuaromi, valkoviinietikka ja suola keskenään. Siirrä porkkanasiivut tiiviiseen astiaan tai vaikka minigrip-pussiin, kaada mausteöljy päälle ja anna porkkalan tekeytyä vähintään pari tuntia tai yön yli.

Suolakuoressa paahdettu porkkala

3 paksua porkkanaa
runsaasti karkeaa merisuolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Levitä pienen uuninkestävän vuoan pohjalle kerros suolaa ja asettele pestyt kokonaiset porkkanat sen päälle. Taputtele suolaa reilusti myös porkkanoiden päälle niin, että ne peittyvät suolaan kokonaan. Kypsennä porkkanoita n. 1,5 tuntia. Kuori porkkanat kokonaan suolakuoresta ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Leikkaa porkkanoista pitkittäin siivuja kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Sekoittele mausteöljyn ainekset eli öljy, savuaromi ja valkoviinietikka. Kaada seos tiiviiseen astiaan siirrettyjen porkkanaviipaleiden päälle ja varmista, että kaikki viipaleet saavat osansa aromista. Anna maustua vähintään yön yli.

pikaiset porkkalaleivät

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät

1 dl kaurafraichea
pienen punasipulin puolikas silputtuna
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1/4 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja pippuria
ripaus sokeria
(tilliä)

Saaristolaisleipää, ruislastuja tai ruisnappeja
Höyrytettyä tai suolakuoressa paahdettua porkkalaa
koristeluun lempiyrttejä, esim. ruohosipulia tai persiljaa

Sekoita kaikki silputtu punasipuli, valkosipuli, sitruunamehu, sitruunan kuori, suola, pippuri ja sokeri kaurafraichen joukkoon. Lisää tilliä, jos siitä tykkäät (minä jätän se pois). Sivele seos leiville. Asettele porkkalaviipaleet kauniisti levitteen päälle ja viimeistele porkkalaleivät lempiyrteillä ja rouhaisulla mustapippuria .

pikaiset porkkalaleivät

Kaada juhlajuomaa lasiin ja skoolaa kesälle!

PS. Jos olet suunnittelemassa juhannuksen menua, myös nämä reseptit saattaisivat olla mieleesi:
Sitruunamarinoidut perunavartaat ja sitruunainen jugurttikastike
Vastuullisen mökkeilijän kesämenu
Lämmin kasvissalaatti
Grillatut misomunakoisot
Kesäinen kurkku-jugurttikastike savukalalle
Kesän raikkain ja helpoin jälkiruoka: Minttua ja ananasta

Mittumaari mökkikeittiössä – juhannusmenu vuosimallia 2018

Muistan viime vuonna vannoneeni suureen ääneen, että seuraavaa juhannusta vietetään jossain muualla kuin kaupungissa. Mökkikuume taisi tehdä tuloaan jo silloin, ja tuntui siltä, että kaupunkijuhannus Kuudennen linjan tansseineen, Kivinokan kokkoineen ja holtittomasti päihtyneine juhlavieraineen oli nähty. Edellisestä järven rannalla vietetystä mökkijuhannuksesta oli jo kulunut vuosikymmen. Halusin takaisin yöttömän yön, peilityynen järvenpinnan, yöuinnin hiljaisuuden, lintujen laulun ja pikkutunneilla lämmitetyn savusaunan.

Asian eteen en tietenkään tehnyt elettäkään, sillä ajattelin, että kyllä elämä järjestää. Ja järjestihän se, vaikka viime tippaan jättikin organisoinnin. Koko kesän vuokramökki Rantasalmella on juhannuksen ajan vuokraemännän omassa käytössä, mutta mepä matkaammekin vanhan ystävän kutsumina Saimaan aalloille Anttolaan. Saareen, josta löytyy paitsi perinteinen sähkötön mökki, savusauna, palju, sekä erinomainen kesäkeittiö. Vesikin juoksee järvestä tiskialtaaseen.

peilityyni järvi

Selaillessani vuokramökillä vanhoja aikakauslehtiä, löysin avotakkojen ja omatalojen seasta yhdeksän vuotta vanhan Viini-lehden. Ruoan ja viinin yhdistämiseen erikoistunut numero piti sisällään grilliherkkuja sekä ohjeet omatoimiseen suklaan ja viinin tastingiin. Nappasin aviisin mukaani ja päätin kokeilla ainakin muutamaa sen resepteistä, ehkäpä järjestää myös yllä mainitun maistelun. Etenkin, jos juhannus joudutaan viettämään sisätiloissa.

sitruunainen graavisiika

Juhannusmenua hiotaan siis vielä, mutta todennäköisesti se koostuu seuraavan kaltaisista kesäklassikoista – yksinkertaisista ja helpoista, mutta ah, niin maistuvista. Poimi listasta omat suosikkisi ja taio yhdessä perheen, ystävien tai suvun kanssa juhannuksen juhlapöytä. Jos juhlit yksin tai kahdestaan, suosittelen kokeilemaan ainakin sitruunaista graavisiikaa ja uusia perunoita. Vaikka resepti on tuttu jouluisesta kalapöydästä, se sopii erinomaisesti myös keskikesän kohokohtaan.

Juhannusmenu 2018

Mansikkagazpacho ja basilikakreemi

Sitruunainen graavisiika

Halstratut tai paistetut muikut, ahvenet tai pikkusiiat

Kevätsipuli-tsatsiki

Uudet perunat ja voi-sipulikastike

Savulohi ja kurkku-retiisisalaatti

Mintulla marinoitua ananasta

Jos et omista halsteria, kalat valmistuvat hyvin myös muurikassa, pannulla, pellillä tai uunivuoassa. Kaikki muutkin ruuat ovat toteutettavissa kaikenmoisissa keittiöissä, sisällä tai ulkona. Sauvasekoitintakaan ei välttämättä tarvita, jos pienet mansikka- ja basilikasattumat eivät syöjiä haittaa. Joten ilmoista viis, vaikka juhannuksena räiskisi taivaan täydeltä kissankokoisia rakeita, ainakin ruoka on hyvää.

juhannusmenu mansikkagazpacho

Mansikkagazpachon ohjeen löysin samaisesta Viini-lehdestä. Mansikan ja basilikan liitto on loppuiäksi luotu, mutta suolaisena alkuruokana tämä yhdistelmä oli ainakin minulle uusi, mutta mielenkiintoinen tuttavuus. Minä kokeilin reseptiä pakastetuilla mansikoilla, jolloin keittoajaksi riitti 10 minuuttia. Juhannuksena tätä kuitenkin kokeillaan tuoreista suomalaisista mansikoista, kuten alkuperäisessäkin ohjeessa on tehty. Resepti on neljälle.

Mansikkagazpacho ja basilikakreemi

1/2 litraa mansikoita
1/2 sitruunan mehu
2 tl balsamicosiirappia
5 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
ripaus jauhettua kardemummaa
2 dl vettä

Kreemi:
1 nippu tuoretta basilikaa
1 dl ranskankermaa
mustapippuria myllystä

Perkaa ja puolita mansikat. Pane kaikki gazpachon ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä n. 25 min tai kunnes mansikat ovat täysin pehmeitä ja niistä on irronnut nestettä. Jäähdytä ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi. Anna gazpachon viilentyä kunnolla jääkaapissa. Minä aion kokeilla tätä myös valmiiksi kylmänä keittona, siis tuoreista mansikoista soseutettuna. Tekotapahan on samanlainen kuin smoothieissa, nyt kyseessä on vain suolainen soppa, joka ei aineksiensa puolesta vaadi kypsentämistä.

Tee ennen tarjoilua kreemi. Irrota basilikan lehdet ja sekoita ne ranskankermaan sauvasekoittimella. Voit myös silputa lehdet käsin ja sekoittaa ne ranskankermaan yksinkertaisesti sellaisenaan. Kaada mansikkagazpacho pieniin laseihin tai kippoihin ja valuta lusikalla keskelle kreemisilmä. Rouhi päälle vielä mustapippuria ja lusikoi menemään.

kevätsipuli-tsatsiki

Tsatsiki on meidän perheen ikuinen kestosuosikki. Sitä on tarjolla piknikillä, pääsiäisenä ja uutena vuotena – oikeastaan aina, kun haluamme herkutella. Suosion syy juontaa juurensa 90-luvulla Kreikan merellä vietetyille jokavuotisille lomaviikoille. Jokainen pikkukylä teki jugurttisoosin omintakeisella tavallaan. Niinpä mekin uskalsimme soveltaa alkuperäistä reseptiä ja sotkimme mukaan sesongissa olevaa kevätsipulia ja pienen palan raastettua inkivääriä, joka oli jäänyt yli edellisen päivän ruuasta.

Kevätsipuli-tsatsiki

2 dl paksua turkkilaista jugurttia
pieni pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
reilu 10 cm pätkä kurkkua
kevätsipulin varsi
ruohosipulia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Raasta ja valuta kurkku. Silppua valkosipuli, ruohosipuli ja kevätsipulin vihreä varsi. Raasta inkivääri. Sekoita jugurttiin valutettu kurkku ja sipulit, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada päälle ennen tarjoilua hyvää oliiviöljyä. Syö kalan ja perunoiden lisukkeena tai vaikka sellaisenaan leivän päällä. Maistuu erityisesti tumman saaristolaisleivän tai ruisleivän kaverina.

juhannusmenu kevätsipuli tsatsiki

Näillä mennään, jos muuta ei keksitä. Vielä on neljä päivää aikaa selailla reseptiarkistoja, muotoilla juhannusmenua ja pitää peukkuja sille, että perinteinen juhannussää väistyy ja antaa tilaa auringolle. Jos kuitenkin suomen vähäluminen kesä pitää pintansa, täytyy pukeutua villapaitaan, kumisaappaisiin ja oikeaan asenteeseen. Sillä suomalainenhan juhlii, vaikka väkisin.

Juhannus tulee, oletko valmis?

Viime vuonna juhannuksen aikaan vatsa oli sekaisin ja pää pyörällä. Olin luvannut viettää keskikesän juhlaa viikkoa aiemmin tapaamani miehen kanssa, koska kummallakaan ei ollut juhannussuunnitelmia. Mielummin kaksin kuin yksin. Takana oli kolmet treffit ja olo oli luottavainen. Silti jännitti.

Kaikki sujui omalla painollaan. Paistoimme ahvenia ja maistelimme viiniä. Uskaltauduimme juhannussaunaan ja sen jälkeen Kivinokalle tansseihin. Ihmisiä oli paljon, muttei liikaa. Törmäsimme tuttuihin ja esittelimme toisemme ensi kertaa. Kuplaviini oli kylmää ja seuralaisen kainalo lämmin. Kokko roihusi ja laskeva aurinko värjäsi vanhankaupunginlahden vaaleanpunaiseksi. Soutuvene lipui hiljalleen ohi ja minun Helsinkini näytti parastaan.

WP_20150619_22_51_52_Pro

Tänä vuonna kainalossa on sama mies ja edessä mitä todennäköisimmin kaupunkijuhannus. Ehkä menemme heti aamusta torille. Lusikoimme aamupuuron, ostamme kesäkukat parvekkeelle, mansikoita ja saunavihdan. Palaamme kotiin kalatiskin kautta. Syömme, juomme ja saatamme hieman humaltua. Pyöräilemme kokkorantaan, repussa eväät ja untuvatakki. Aurinko laskee, elävä tuli räiskyy ja rätisee ja kaupunki on meidän.

auringonlasku

Missä tahansa sinä mittumaariasi vietät, syödä pitää. Laita huvipuistopaprikat marinoitumaan jo tänään. Sekoita tsatsiki muhimaan huomenna aamulla.

Jos olet mökillä ja raparperipuskat rehottavat valtoimenaan, grillaa raparperisiikaa. Sen valmistaminen onnistuu vaikka nuotiolla, kun kääräiset kalan folion lisäksi riittävän moneen kasteltuun sanomalehtikerrokseen. Kaupunkioloissa osta lihatiskistä kunnon entrecoteet.

pavlovat

Pyöräytä jälkiruuaksi mutakakku tai oikaise ja hanki kaupasta valmiita minimarenkipohjia ja koristele ne mascarponevaniljavaahdolla ja kesän ensimmäisillä mansikoilla.

Kokko kipinöi

Kaada sen jälkeen lasiin lempijuomaasi ja nosta malja keskikesälle yksin, kaksin tai porukalla. Toivon, että juhannuksesi on hyvä ja mielesi aurinkoinen. Ihanaa mittumaaria!