Ensimmäisellä kerralla maku tyrmäsi minut. Toisella kerralla tiesin jo mitä odottaa, ja hurrasin hiljaa, kun munakoisovuoka purjehti illallispöytään. Kolmannella kerralla ymmärsin viimeinkin seurata vierestä ja tehdä tarkat muistiinpanot. Sillä vaikka rakkaan ruoan resepti jo Teresa Välimäen Le Keittokirjan myötä minulla takataskussa olikin, en ollut onnistunut kotona kokkaamaan yhtä maistuvaa melanzanea. Siksi liimauduin Happy Hamletin keittiön kulmalle ja seurasin herkeämättä pääkokin pyörähdyksiä hellan äärellä. Kirjasin ylös hyppyselliset, laskin loraukset ja ehdin siinä sivussa ottaa muutaman kuvankin. Ja tässä se nyt tulee, resepti, johon sinäkin taatusti rakastut: superhyvä Suskan melanzane suoraan Happy Hamletista!
Käytä riittävän napakoita munakoisoja. Jos kasvis tuntuu kaupassa hellästi puristamalla pehmeältä, jätä se hyllyyn ja valitse tuoreempi yksilö. Itkettämisestä on monissa resepteissä luovuttu, sillä jalostuksen myötä munakoisolajikkeet eivät ole enää niin kitkeriä kuin ennen. Tässä ohjeessa itkettäminen on kuitenkin välttämätöntä, älä siis jätä vaihetta väliin. Munakoisokiekkojen paistaminen sujuu yhdelläkin pannulla, mutta nopeammin saat melanzanen uuniin, jos käytät kahta yhtä aikaa. Tomaateista, tomaattimurskasta ja tomaattikastikkeesta keitettävän soosin voit haudutella halutessasi valmiiksi vaikka edellisenä päivänä.
Melanzane vaatii siis kokilta hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee varmasti. Suskan mukaan melanzane on parhaimmillaan seuraavana tai sitä seuraavana päivänä. Voit siis hyvin tehdä vuoan valmiiksi ja lämmittää sen vasta juuri ennen illallista. Reseptistä riittää ainakin neljälle nälkäiselle!
Suskan melanzane
1 munakoiso per ruokavieras
2 palloa mozzarellaa
n. 4 dl oliiviöljyä
3–4 isoa (pihvi)tomaattia
1 prk tomaattisäilykettä (400 g)
1 prk valmista yrteillä maustettua tomaattikastiketta (400 g)
1 punaviinipullon jämät
1 kunnon loraus balsamicoa
useampi valkosipulin kynsi
ruokosokeria maun ja valmiin tomaattikastikkeen makeuden mukaan
mustapippuria
(suolaa)
100 g parmesaania
nippu basilikaa tai muita tuoreita yrttejä
Siivuta munakoisot noin sentin paksuiksi kiekoiksi. Suolaa kiekkojen molemmat puolet ja anna munakoisojen itkeskellä antaumuksella. Parhaimman tuloksen saat, jos jaksat odottaa useamman tunnin. Jos teet melanzanea illalliseksi, voit hyvin suolata munakoisokiekot heti lounaan jälkeen. Itketä munakoisoa joka tapauksessa vähintään tunti, mieluiten kaksi.
Pilko sillä aikaa tomaatit, heitä ne isolle pannulle tai reilunkokoiseen kasariin oliiviöljylorauksen kera ja kypsennä miedossa lämmössä pitkään ja hartaasti, kunnes tomaatit ovat täysin muhentuneet. Lisää pannulle kunnon loraus balsamicoa, punaviinipullon pohjat ja silputtua valkosipulia oman maun mukaan. Pyörittele hetki ja holauta mukaan tomaattisäilyke sekä yrteillä maustettu tomaattikastike. Lisää teelusikallinen ruokosokeria, pippuria ja maistele. Lisää sokeria jos tuntuu siltä, että kaipaat sitä taittamaan tomaatin happamuutta. Jos et käytä lainkaan valmista tomaattikastiketta, saatat haluta lisätä myös suolaa. Anna tomaattisoosin porista pannulla rauhassa. Mitä kauemmin keittelet, sitä syvempi on maku.
Kun munakoisot ovat itkeneet riittävästi, pue esiliina päälle ja ryhdy paistohommiin. Kuivaa kiekkojen pinta huolellisesti puhtaalla pyyhkeellä tai talouspaperilla. Kaada kuumalle pannulle reilusti oliiviöljyä ja lado munakoisokiekot yhteen kerrokseen. Käännä kiekot saman tien toisin päin, jotta ne kaikki saavat osansa oliiviöljystä. Jos unohdat kääntää kiekot heti, joudut todennäköisesti lisäämään öljyä, sillä munakoiso imee itseensä rasvaa pesusienen lailla. Jatka paistamista niin kauan, että kiekot saavat kunnolla väriä molemmin puolin. Lado kypsät kiekot talouspaperille odottamaan. Toista, kunnes kaikki kiekot on paistettu.
Raasta parmesaani ja leikkaa mozzarellapallot viipaleiksi tai revi niistä käsin sopivankokoisia paloja. Ota iso korkealaitainen uunivuoka ja lado ainekset siihen kerroksittain. Ensin kerros munakoisoja, sitten mozzarellaa (säästä puolet mozzarellasta viimeistelyä varten) ja vielä tomaattisoosia. Toista kerrokset ja ripottele päällimmäiseksi parmesaaniraaste, tuoreita yrttejä sekä loput mozzarellasta. Jos olet tarjoilemassa melanzanea vasta seuraavana päivänä, lisää loput mozzarellasta ja yrtit vasta siinä vaiheessa kun lämmität vuoan uudemman kerran.
Paista 200 asteessa puolisen tuntia tai kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Anna melanzanen vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Seuralaiseksi sopii simppeli vihersalaatti vinegretin kera. Varaa viereen myös leipää, sillä haluat taatusti kaapia sillä viimeisetkin kastikkeenrippeet lautaselta.
Viiniksi talon isäntä valitsee ranskalaista Chateau Eugenie Cahors Tradition 2018 -punaviiniä, jossa on 80 % Malbecia ja loput Merlot-rypälettä. Täysin samaa viiniä ei Alkon valikoimista löydy, mutta vastaavaa punaista on hyllyssä varmasti. Sytytä pari kynttilää, laita ranskalaiset chansonit soimaan ja nautiskele!