makeat herkut

Appelsiinisalaatti, jugurttimoussea ja Campari-siirappia – jälkiruoka aikuisten pääsiäispöytään

/ piapas / Jätä kommentti

Lokakuisten kirjamessujen jälkeen keittokirjahyllyymme ilmestyi uusi opus. Mies oli napannut tarjouksesta Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen tiiliskiven – Peppi Aralehdon ja Ari Ruohon reseptejä pullollaan olevan kokoomateoksen. Olin innoissani, sillä olin haaveillut kirjasta jo jonkin aikaa. Ei enää kuukausiliitteestä repäistyjä ruokaohjeita, vaan kunnon kahvipöytäkirja, josta reseptit kätevästi löytyvät.

appelsiinisalaatti

Sittemmin on käynyt ilmi, että päältä kaunis kirja on silkkoa sisältä. Reseptit ovat taatusti olleet alun perin toimivia, mutta jossain kirjan tuotantovaiheessa on tapahtunut jotain kummallista. Kirjallisista ohjeista puuttuu raaka-aineita, lauseet katkeavat kesken, kirjoitusvirheitä vilisee, välilyöntejä uupuu, mitat eivät täsmää ja hakemisto on vajavainen. Olemme kokanneet kirjasta useasti, sillä kuvat ovat erityisen houkuttelevia. Jokaisen reseptin kohdalla olemme kuitenkin joutuneet säätämään maalaisjärjellä raaka-aineiden ja mausteiden, kuten suolan määrää pienemmäksi (kolme teelusikkaa neljän hengen muusiin, jonka perunoiden keitinveteen suolaa on lisätty jo saman verran, on taatusti liikaa).

jugurttimousse

Tämän pääsiäisen jälkiruuaksi valikoitunut appelsiinisalaatti vaati sekin yhden testikerran, sillä reseptin ohjeella moussesta ei tullut moussea, vaikka yritys oli kova. Lisäksi ohjetta seuraamalla valmista vaahtoa tulee järjetön määrä. Pari päivää jaksoimme sekoittaa sitä aamurahkan joukkoon, mutta loput oli pakko heittää menemään. Turhauttavaa, mutta nyt ainakin tiedämme, että kirjan resepteihin tulee suhtautua varauksella. Että tiedoksi vain Hesarille, täällä olisi yksi supertarkka kustannustoimittaja, joka tosi mielellään auttaa keittokirjojen toimittamisessa!

appelsiinisalaatti

Olen auttamattoman myöhässä pääsiäisen jälkkärivinkkini kanssa, mutta tässä se nyt kuitenkin tulee: appelsiinisalaatti höystettynä jugurtilla ja Camparilla. Resepti on yksinkertainen ja syntyy muutamasta raaka-aineesta, mutta vaatii jugurtin valutuksen vuoksi vähän enemmän aikaa. Jos Camparia ei satu kotoa löytymään, eikä Alko ole auki, voi siirapin keitellä (veri)appelsiini- tai greippimehusta. Samoin voit toimia, jos pöydässä istuu myös nuorempia illallisseuralaisia. Aikuisten kesken Camparista voi taiteilla jälkiruoan kaveriksi vaikka negronit. Reseptistä riittää 4–6 herkuttelijalle. Voit käyttää mitä tahansa sitruksia, mutta veriappelsiinista tai -greipistä saat lautaselle hehkuvaa lisäväriä.

appelsiinisalaatti

Appelsiinisalaatti, jogurttimoussea ja Campari-siirappia

2 appelsiinia
TAI
1 appelsiini
1 veriappelsiini tai verigreippi

Mousse:
2,5 dl turkkilaista jugurttia
1 dl kuohukermaa
1/2 dl tomusokeria
1/4 appelsiinin kuori raastettuna

Campari-siirappi:
3 rkl sokeria
1 rkl Camparia
Sitrusten kuoriin jääneen hedelmälihan mehu

Valuta jugurtti esimerkiksi suodatinpussissa kahvinsuodattimessa. Parhaan tuloksen saat, kun maltat valuttaa vähintään 6 tuntia tai yön yli. Raasta pestyn appelsiinin kuori varoen, ettei mukaan tule kitkerää valkoista osaa. Vatkaa sitten kerma kestäväksi vaahdoksi ja sekoita se valutetun jugurtin, kuoriraasteen ja tomusokerin kanssa. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin verran.

appelsiinisalaatti

Kuori sillä aikaa sitrushedelmät terävällä veitsellä, poista sillä myös kaikki kuoren valkoinen osa. Irrota sitten sitruksen lohkot leikkaamalla ne veitsellä varovasti irti kalvojen välistä. Laita irrotetut lohkot pieneen kulhoon odottamaan ja keitä siirappi. Purista kuorienn hedelmälihasta mehu kattilaan, lisää sokeri ja Campari. Kiehauta ja anna jäähtyä hetki. Kaada siirappi sitten lohkojen päälle kulhoon ja anna maustua, kunnes mousse on jähmettynyt.

Muotoile pikkulusikoilla muutama kvenelli lautaselle tai jälkiruokakulhoon. Voit myös jättää hifistelyn sikseen ja lusikoida moussea kippoihin reilusti sellaisenaan. Asettele päälle siirapissa maustuneet sitruslohkot. Jos haluat, voit kaataa kulhon pohjalle jääneen siirapin annoksen päälle. Nauti appelsiinisalaatti negronin kanssa tai ilman.

Iloista ja valoisaa pääsiäistä!

Ps. Lisää pääsiäisen jälkiruokaideoita löydät täältä: Pääsiäisen jälkiruokia – kolmen kärjessä keikauskakku!

Jälkiruokamatka Intiaan – ruusujugurtti ja paahdetut mantelit

/ piapas / 3 kommenttia

Terveisiä Utrechtistä! Takana on kaksi päivää ja 65 kilometriä fillarin selässä. Kaupunki on kauniimpi kuin odotin ja sääkin siedettävä, vaikka välillä ripotteleekin vettä. Kokemuksista Hollannissa kuulette huomenna lisää, mutta sitä ennen laitetaan bollywood-musiikkia soittimeen ja annostellaan ruusujugurttia kulhoihin. Kiinnittäkää nojatuolienne turvavyöt, edessä on makumatka Intiaan!

Ennen matkalle lähtöä on tehtävä suunnitelma. Alussa on raaka-aine, jota tekee mieli. Hirvenjauhelihakimpale pakkasessa, kalakauppiaan suosittelema haukifilee tai pussillinen jääkaapin vihanneslokeroon unohtuneita punajuuria. Sitten heitellään ideoita. Ehkä hirvenlihalasagne tai pitkään haudutettu italialainen ragukastike? Raikas sitruunarisotto ja paistettu hauki vai kenties perinteiset haukipullat? Punainen borssikeitto tai josko sittenkin pehmeä punajuuripesto? Tai hetkinen, oliko tämä se viikonloppu, jolloin kotiin kannetaan lähimaastosta metsästetty jänöjussi?

ruusujugurtti

Kun pääruuasta päästään yhteisymmärrykseen siirrytään alkuruokaan. Halutaanko seurata jotakin teemaa? Keksitäänkö aineksia, jotka kulkevat läpi kolmen ruokalajin, alkuruuasta pääruuan kautta jälkkärilautaselle? Jos pääruokana on lihaa, kuuluuko alkupalojen olla kalaa? Onko keitto liian tuhti alkuun, pitäisikö kuitenkin olla jotain raikkaampaa ja hapokasta, joka herättää ruokahalun? Entä keittiön tervehdykset, ehditäänkö väkertämään sellaiset?

Entä sitten jälkiruoka? Jos pääruoka on tuhtia, on jälkkärin oltava kevyttä ja toisinpäin. Posset, pannacotta ja semifreddo ovat helppoja, sillä ne voi väsätä etukäteen. Suklaakakku rakastaa jäätelöä ja syömävieraat klassikkoyhdistelmää. Voisiko jälkiruuan korvata drinkillä vai tyydymmekö kuppiin kahvia?

Ruusujugurtti

Pääruoka määrittelee makumatkan teeman tai teemattomuuden. Huhtikuulle on kutsuttu ruokavieraita kahteen kattaukseen. On siitä harvinainen tilanne, että tiedämme jo nyt mitä on tarjolla ja mihin makumatka suuntautuu. Hirvenliha päätyy burgereihin ja niiden molemmille puolille kehitellään katuruokahenkiset annokset. Katuruoka on universaali ilmiö, joten lisukkeet ratkaisevat – niitä pitää vielä miettiä. Toisella kerralla kokoonnumme sushiainesten ääreen, kohteena on siis Japani.

Viime viikonloppuna pääsimme intialaiseen pöytään. Eteemme kannettiin samosapiiraita ja kuohuviiniä, hartaudella haudutettua intialaisilla mausteilla ryyditettyä pitkäkorvaa ja ruusuvedellä maustettua jugurttia. Istumme käpyläläisen puutalon keittiössä, mutta jokainen haarukallinen vie meidät intiaan. Lautasella on simppeliä ja autenttista intialaista, sellaista, mitä voisin kuvitella syöväni paikallisten kodissa. Herkullinen makumatka ilman pelkoa vatsataudista ja muista matkalaisia piinaavista vastoinkäymisistä – kätevää!

paahdetut mantelit

Vaikka et jaksaisi toteuttaa makumatkaa pitkän kaavan mukaan, voit kokeilla pikamatkaa jälkiruoan muodossa. Jugurtin valuttamisen jälkeen tämän jälkkärin valmistaa viidessä minuutissa. Halpa ja erittäin nopea reissu Intiaan! Reseptistä on kiittäminen illan isäntää, Tarea. Aineksista riittää reilusti neljälle tai pienemmät annokset kuudelle.

Ruusujugurtti ja paahdetut mantelit

700 g turkkilaista jugurttia
2–3 rkl tomusokeria
n. 1,5 rkl ruusuvettä
Mantelilastuja

Valuta jugurttia pari tuntia. Säästä hera ja käytä se vaikka osana sämpylätaikinan nestettä tai lisää smoothien sekaan. Makeuta tomusokerilla ja mausta ruusuvedellä. Ruusuveden maku on voimakas, joten lisää sitä teelusikallinen kerrallaan ja maistele. Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Annostele jugurtti jälkiruokakulhoihin, ripottele päälle mantelilastut ja koristele tomusokerilla. Helppoa ja taivaallisen hyvää.

Helpot Runebergin leivokset – kansallisrunoilijan uudet vaatteet

/ piapas / Jätä kommentti

Kevättalven juhlaputki alkoi tänään. Kauppojen ja kahviloiden tiskit notkuvat ensin Runebergintorttuja, sitten laskiaispullia. Pääsiäinenkin on jo saapunut marketteihin. Suklaamunia ei vielä näy, mutta mämmituokkoset täyttävät jo kylmäaltaat. Viimein koittaa vappu ja piknik-koreihin pakataan suuret kasat sokeroituja munkkeja ja perinteisiä tippaleipiä.

runebergintortut

Joka vuosi pyörittelen päässäni ideoita perinteisten paakelsien uudesta ulkonäöstä – tuloksetta. Muut ruokablogit sen sijaan pursuilevat luovia ratkaisuja, Runebergintorttukin on muuntautunut moneksi. Liemessä-blogissa paistettiin aineksista vohveleita, Perinneruokaa Prkl -blogin käsissä tortut taipuivat kerroskekseiksi ja tiramisuksi, Pata porisee puki klassikon ylle marenkihunnun ja Ruoka-alkemisti keitteli Fredrikan torttureseptiin perustuvan puuron, joka sai Kasper Strömmaninkin tolaltaan. Myös kääretorttuja, kuivakakkuja ja piiraita on nähty.

helpot runebergin leivokset

Olin luvannut leipoa torttuja työkavereiden kahvipöytään. Tarkoitus oli kaivella reseptiarkistoa ja valita modernin version sijaan tuttuja ja turvallisia makuja. Karvasmantelia ja vadelmaa, kosteaa ja sopivan mureaa. Kävi kuitenkin niin, että istahdin ensin tunniksi Helsingin kaupungin yritysneuvojaa vastapäätä (siitä lisää myöhemmin) ja sitten pää innostuksesta pyörällä tulin toisiin aatoksiin. Kieppasin kotimatkalla kaupan kautta ja ostin mantelijauhetta, pakastettuja vadelmia ja amarettoa. Kotona löysin jääkaapista lauantain illalliselta ylijääneen appelsiinilla maustetun moussen, vajaan jugurttipurkin ja eilisellä päivämäärällä varustetun kermapurkin. Sotkin ainekset yhteen, sujautin vuoan uuniin ja väänsin sormet ristiin. Helpot Runebergin leivokset olivat syntyneet.

helpot runebergin leivokset

Yleensä tällaiset spontaanit kokeilut eivät keittiössäni tuota kovin mairittelevia lopputulemia, mutta tällä kertaa onni ja leivontajumalat olivat puolellani. Tuloksena oli muhevan mehevä sokerikakkulevy, josta oli helppo painella muotilla sopivan pieniä pyörylöitä. Resepti on helppo ja täytettä voi modailla oman maun mukaan. Myös perinteinen sokerikuorrutus vadelmahillolla toimii taatusti. Jos siis kaipaat perinteisten torttujen sijaan jotain helpompaa leivottavaa, pyöräytä kahvipöytään helpot Runebergin leivokset!

Helpot Runebergin leivokset n. 15–20 kpl

100 g pehmeää voita
1 1/4 dl sokeria
1 muna
1/2 dl maustamatonta jugurttia
1/2 dl kermaa
1 dl grahamjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl piparimurua
1/2 dl mantelijauhetta
1/2 dl korppujauhoja
1/2 tl soodaa
loraus amarettoa

Täyte:
1 dl kuohukermaa
1 1/2 dl turkkilaista jugurttia
1/4 dl tomusokeria
n. 1/4 appelsiinin kuori raastettuna

Tee ensin täyte. Käytä paksua ja rasvaista jugurttia, tavallinen maustamatonkin käy, mutta sitä pitää valuttaa yön yli, jotta jugurtti paksuuntuu. Raasta appelsiini varoen, ettei valkoista, kitkerää kuoren osaa pääse raasteen sekaan. Yhdistä kaikki ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella vaahtomaiseksi. Anna jähmettyä kylmässä torttupohjan leipomisen ajan.

helpot runebergin leivokset

Vaahdota voi ja sokeri, lisää sitten muna ja vatkaa kunnolla sekaisin. Sotke joukkoon jugurtti ja kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Kaada mukaan vielä tilkkanen amarettoa ja levitä taikina sitten leivinpaperoituun n. 20 x 20 cm vuokaan. Paista 200 asteessa 20 minuuttia.

Ota kypsästä torttupohjasta pyöreällä muotilla tai vaikka viskilasin laidalla läpimitaltaan 3–4 sentin pyörylöitä. Lusikoi päälle täytettä ja koristele vadelmilla. Jos tykkäät näperrellä, voit tehdä pyörylöistä myös monikerroksisia ja näyttäviä mininakukakkuja.

helpot runebergin leivokset

Tuossa ne nyt ovat, keittiön pöydällä houkuttelevina kuin mitkä, nimensä mukaiset, helpot Runebergin leivokset. Yhden maistoin ja totesin toimivaksi. Enempää en saisi syödä, koska hipaton helmikuu, mutta voi olla, että tänään joutuu tekemään poikkeuksen. Keittämään kupillisen teetä ja kunnioittamaan kansallisrunoilijamme ja hänen kirjailijavaimonsa työtä.