jouluruoka

Joulukalenteri – luukku 14: Lanttulaatikkokisan voittaja on…

/ piapas / 8 kommenttia

Jos unohdetaan kalapöytä ja poronkäristys, ehdoton lempiruokani joulupöydässä on lanttulaatikko. Makeaksi hautunut, kullankeltainan lanttuloora on klassikkoasemastaan huolimatta jokseenkin aliarvostettu. Se on kuulemma vetelää mössöä, joka haisee pahalle, eikä maistu muiden jouluruokien rinnalla oikein miltään.

Pöh, sanon minä ja nakkelen niskojani. Nyt on kuulkaa käynyt niin, ettette ole koskaan päässeet maistamaan pitkään keitetyistä lantuista huolella haudutettua lanttulaatikkoa. Maussa on potkua, sillä suussa kisailevat muskottipähkinä, valkopippuri ja inkivääri. Rakenne on kiinteähkö ja suutuntuma silkkisen sileä.

luukku122

Syön lanttua ympäri vuoden. Raasteena, uunissa tai pannulla paahdettuna ja keittoon soseutettuna. Saatan rouskuttaa puolikkaan välipalaksi tai napsia öljyssä ja etikassa uinutta kuutioitua juurikasta epäterveellisten naksujen sijaan. Juuressipsejäkin tuosta keltaisesta kaunottaresta voi valmistaa.

Joka joulu yritän päihittää äitini lanttulaatikon maussa. Kertaakaan en ole vielä onnistunut. En tiedä mikä on hänen salaisuutensa, sillä ainekset ovat molemmilla samat, tai niin hän ainakin väittää. Äidin laatikko on sileää ja syvän oranssin keltaista. Minulla saattaa olla sattumia ja väri jää aina vaaleammaksi, vaikka kuinka temppuilisin.

2015-12-23_01-02-15

Tänä vuonna yritän taas kerran. Jos totta puhutaan, en minä edes halua voittaa, mutta on hauska kattaa laatikot rinnakkain ja vertailla makua ja koostumusta koko perheen voimin. Jonain jouluna minun lanttuloorani on saattanut nousta enemmistön suosikiksi, mutta henkinen voittaja on aina ollut äiti. Ja on sitä vastakin.

Mielelläni julkaisisin äidin lanttulaatikkoreseptin, mutta sellaista ei ole olemassa. On vain raaka-aineita, joita käytetään sen verran kuin miltä kunakin jouluna tuntuu oikealta. Paloiteltuja lanttuja keitetään, kunnes ne ovat tarpeeksi kypsiä. Mausteita ja siirappia lisätään, kunnes maku on oikea. Uunissa paistetaan niin kauan, että laatikot näyttävät siltä miltä pitää. Koeta siinä sitten kokata toisintoa. Jos haluatte kokeilla, lista aineksista tulee tässä:

Äidin paras lanttulaatikko

lanttua
keitinlientä
kananmunaa
siirappia
kermaa
korppujauhoja
muskottipähkinää
inkivääriä
valkopippuria
suolaa
voita

ainekset

Onnea matkaan!

Joulukalenteri – luukku 9: Saaran äidin superhyvät sinappisilakat

/ piapas / 4 kommenttia

Meidän perheen jouluruokailu on viime vuosina saavuttanut eeppiset mittasuhteet. Etenkin alkupalaksi nautittavan kalapöydän valikoima laajenee joka joulu. Graavatun ja savustetun lohen lisäksi kipoissa ja kupoissa uiskentelevat vähintäänkin sinappisilakat, smetanasilli ja graavattu siika.

9. luukku

Kalaa syödään sellaisenaan, terriinissä, tahnoissa, valkosipulissa, sinapissa, mausteliemessä, pastramina tai cevichenä. Kaveriksi leikataan siivu mallasleipää ja kauhaistaan kunnon kasa pottumuusia. Kinkku lisukkeineen joutuu tyytymään sivuosaan.

sinappisilakat

Joskus vuosia sitten pähkäilin ääneen, mistä löytyisi hyvä ohje perinteisille joulupöydän silakoille. Työkaveri kuuli keskustelun ja lupasi pyytää äidiltään reseptin. Seuraavana päivänä sain ruutupaperiarkin, johon oli kirjoitettu sinappi- ja valkosipulisilakoiden valmistusohje. Kokeilin molempia, lopputuloksena oli sen ja kaikkien tulevien joulujen hittituote Saaran äidin suussa sulavat sinappisilakat!

Saaran äidin sinappisilakat (2 pientä purkillista tai yksi isompi)

500 g silakkafileitä

Etikkaliemi:
5 dl vettä
1 dl väkiviinaetikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa

Sinappikastike:
2 rkl dijon-sinappia
3/4 dl sokeria
1/2 rkl suolaa
jauhettua valkopippuria
1/2 dl viinietikkaa
3/4 dl rypsiöljyä
(tilliä)

Kiehauta etikkaliemi ja anna sen jäähtyä. Lisää fileet liemeen ja anna niiden liota vähintään 12 tuntia. Kääntele astiaa muutaman kerran, että fileet likoavat tasaisesti. Kun fileet ovat lionneet, kalan nahkan pitäisi irrota helposti vetämällä se irti kalan lihasta. Yhdestä fileestä tulee kaksi palaa, voit siis irrottaa fileen puolet erikseen. Kala on käytännössä valkoista ja raakakypsynyttä jo tässä vaiheessa ja kypsyy vielä lisää kastikkeeseen päästyään.

sinappisilakat

Tee sinappikastike vasta sitten, kun silakat ovat lionneet, nahat on poistettu ja olet valmis purkittamaan ne. Sekoita sinapin joukkoon sokeri, suola, valkopippuri ja viinietikka. Lisää sitten vähitellen, koko ajan sekoittaen öljy. Öljyn pitäisi emulgoitua nätisti etikkaiseen sinappiin, kunhan vispaat seosta koko ajan. Nyt voit lisätä fileet kastikkeen joukkoon, sulkea kannet ja antaa silakoiden maustua vähintään kaksi päivää.

sinappisilakat

En ollut koskaan aiemmin tehnyt silakkasäilykkeitä ja vähän hirvitti etukäteen varsinkin nahkojen poistaminen, mutta hyvin se meni jo ensimmäisellä kerralla. Fileitä saa edullisesti kalatiskistä, torilta tai hallista, mutta kannattaa olla liikkeellä ajoissa, sillä pari päivää ennen aattoa silakan kysyntä nousee pilviin. Jos tykkäät kalasta ja sinapista, kokeile rohkeasti. Lupaan, ettet pety, sillä nämä vonkaleet sulavat suuhun.