Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät – kaksi tapaa valmistaa vegaaninen porkkala

19.6.202220.6.2022 / piapas / Jätä kommentti

Porkkalaleivät muistuttavat ulkonäöltään erehdyttävästi kylmäsavulohileipiä. Makukaan ei juuri eroa savuisesta esikuvastaan, mutta suutuntuma saattaa paljastaa asioiden oikean laidan. Porkkala ja esimerkiksi mainio munakoisosilli ovat molemmat verrattomia vaihtoehtoja juhannuksen juhlapöytään, sillä ne sopivat kaikille, myös vegaanista ruokavaliota noudattaville ja kalalle allergisille. Uskallan luvata, että kummatkin menevät täydestä vannoutuneiden kalapöydän ystävien keskuudessakin, etenkin jos asiaan ei erikseen kiinnitetä suurta huomiota. Toisaalta vegaanisten vaihtoehtojen maistelusta voi tehdä myös ohjelmanumeron, joka saattaa herättää mielenkiintoista keskustelua!

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät valmistuvat nimensä mukaisesti nopeasti, kunhan porkkalan muistaa esivalmistella etukäteen. Tapoja on kaksi: hitaampi suolakuoressa paahtaminen ja nopeampi hellalla höyryttäminen (opin tämän Viena K:n blogista!). Molemmissa tavoissa porkkala saa kypsennyksen jälkeen imeä itseensä savun makua useamman tunnin verran. Itse pidän uunissa paahdetun porkkanan makeammasta mausta enemmän, joten suosin suolakuoressa kypsentämistä, jos vain aikaa ja suolaa on. Höyryttämälläkin tulee hyvä, vaikka porkkana ei silloin imaisekaan savuaromia itseensä yhtä tehokkaasti. Jos ei ole kiire, vertaile vaihtoehtoisia tapoja keskenään ja järjestä porkkalatasting!

Leiväksi voit valita minkä tahansa mieleisen tummemman leivän. Saaristolaisleipä toimii aina ja porkkalalla täytety ruisnapitkin ovat meillä jo klassikko. Anopin syntymäpäiväjuhliin ei löytynyt kumpaakaan vaihtoehtoa, joten kokeilimme merisuolalla maustettuja ruislastuja. Hirmuisen herkullisia nekin! Leivänpala tai ruisnappi sivellään sipulilla, sitruunalla ja valkosipulilla maustetulla kaurafraichella, jonka päälle asetellaan savuisiksi maustuneet porkkalasiivut. Lopuksi hela hoito koristellaan lempiyrteillä. Siinä se – juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät ovat valmiit!

Ensin on kuitenkin muistettava valmistaa porkkala. Se tapahtuu seuraavasti. Reseptistä riittää isommallekin seurueelle, sillä yhdestä paksummasta porkkanasta saa kymmenisen siivua valmista porkkalaa.

Höyrytetty porkkala

3 paksua porkkanaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl merisuolaa

Siivuta porkkanat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. Höyrytä porkkanasiivuja höyrytyskattilassa, höyrytyskorissa tai ihan vain siivilässä kiehuvan veden yläpuolella kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä. Tähän menee siivujen paksuudesta riippuen 20–30 minuuttia. Valmista odotellessa mausteöljy sekoittamalla rypsiöljy, savuaromi, valkoviinietikka ja suola keskenään. Siirrä porkkanasiivut tiiviiseen astiaan tai vaikka minigrip-pussiin, kaada mausteöljy päälle ja anna porkkalan tekeytyä vähintään pari tuntia tai yön yli.

Suolakuoressa paahdettu porkkala

3 paksua porkkanaa
runsaasti karkeaa merisuolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 tl savuaromia
1 tl valkoviinietikkaa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Levitä pienen uuninkestävän vuoan pohjalle kerros suolaa ja asettele pestyt kokonaiset porkkanat sen päälle. Taputtele suolaa reilusti myös porkkanoiden päälle niin, että ne peittyvät suolaan kokonaan. Kypsennä porkkanoita n. 1,5 tuntia. Kuori porkkanat kokonaan suolakuoresta ja anna niiden jäähtyä sen verran, että pystyt käsittelemään niitä. Leikkaa porkkanoista pitkittäin siivuja kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Sekoittele mausteöljyn ainekset eli öljy, savuaromi ja valkoviinietikka. Kaada seos tiiviiseen astiaan siirrettyjen porkkanaviipaleiden päälle ja varmista, että kaikki viipaleet saavat osansa aromista. Anna maustua vähintään yön yli.

Juhannusaaton pikaiset porkkalaleivät

1 dl kaurafraichea
pienen punasipulin puolikas silputtuna
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi silputtuna
1/4 sitruunan raastettu kuori
suolaa ja pippuria
ripaus sokeria
(tilliä)

Saaristolaisleipää, ruislastuja tai ruisnappeja
Höyrytettyä tai suolakuoressa paahdettua porkkalaa
koristeluun lempiyrttejä, esim. ruohosipulia tai persiljaa

Sekoita kaikki silputtu punasipuli, valkosipuli, sitruunamehu, sitruunan kuori, suola, pippuri ja sokeri kaurafraichen joukkoon. Lisää tilliä, jos siitä tykkäät (minä jätän se pois). Sivele seos leiville. Asettele porkkalaviipaleet kauniisti levitteen päälle ja viimeistele porkkalaleivät lempiyrteillä ja rouhaisulla mustapippuria .

Kaada juhlajuomaa lasiin ja skoolaa kesälle!

PS. Jos olet suunnittelemassa juhannuksen menua, myös nämä reseptit saattaisivat olla mieleesi:
Sitruunamarinoidut perunavartaat ja sitruunainen jugurttikastike
Vastuullisen mökkeilijän kesämenu
Lämmin kasvissalaatti
Grillatut misomunakoisot
Kesäinen kurkku-jugurttikastike savukalalle
Kesän raikkain ja helpoin jälkiruoka: Minttua ja ananasta

Fetalla täytetyt parsapiiraat – evästä vegaaniselle vappupiknikille!

27.4.2022 / piapas / Jätä kommentti

Tähän aikaan vuodesta jääkaapissa on aina nippu vihreää parsaa. Parasta se on napakaksi pannulla paistettuna tai nopeasti grillissä käytettynä. Syödään sellaisenaan tai nautitaan lempiruoan lisukkeena. Parsoista valmistuu kevään vihrein risotto tai supernopea tomaatti-parsapasta ja piknik-koriin pakataan fetalla täytetyt parsapiiraat, vegaanisena tietenkin.

Entisessä elämässä kevään ensimmäiset parsat upotettiin hollandaise-kylpyyn, valeltiin voisulalla tai haarukoitiin parempiin suihin voitaikinaan kääräistynä tai uppomunan kera. Juhlahetkinä saatan edelleen sortua vanhoihin tapoihini, vaikka uusissa ei todellakaan ole mitään vikaa. Voisulan voi korvata vegaanisella voilla tai margariinilla, hollandaise-kastikekin valmistuu cashew-pähkinöistä ilman eläinperäisiä aineksia ja jos kananmunan makua kaipaa, voi parsan tarjoilla vaikkapa kikhernejauhoista kokatun “munakkaan” ja mustan kala namak -suolan kanssa.

Fetalla täytetyt parsapiiraat ovat kuitenkin herkku, josta en millään tahtoisi luopua, mutta onneksi ei tarvitsekaan, sillä nämä täydelliset piknik-piiraat on helppo valmistaa myös vegaanisena!

Tasan vuosi sitten tekaisin tankoparsasta pienet piiraat eväsretkeä varten. Halkaisin vihreät kaunottaret ja asettelin ne nätisti nukkumaan valmiin voitaikinan ja fetatäytteen päälle. Sain kymmeniä kyselyjä reseptistä, vastasin niihin yksitellen ja jaoin lopulta ohjeen julkisestikin instagramin kuvatekstissä. Blogiin fetalla täytetyt parsapiiraat eivät koskaan ehtineet, sillä näinä päivinä, juuri ennen vappua olin uupua aivan liian suuren työtaakan alle. Silloin vannoin olevani seuraavana vuonna viisaampi ja tässä sitä ollaan. Kalenterissa on viimeinkin sopivasti tilaa myös blogin päivitykselle, joten on aika korjata tilanne!

Alla olevan reseptin ainesosaluettelo sisältää alkuperäisen ohjeen mukaisten raaka-aineiden lisäksi kasvipohjaiseen ruokavalioon sopivat ainekset. Halutessasi voit käyttää lehtitaikinan sijaan myös voitaikinaa. Vegaaninen feta käyttäytyy uunin lämmössä eri tavalla kuin eläinpohjainen, mutta se ei haittaa, sillä maku on pääasia. Lähimmäksi originaalifetaa pääsee oman kokemukseni mukaan ehkä vähän yllättäen S-ryhmän halpismerkki Rainbowin Vegan Greek White Cubes, mutta muillakin tuotteilla saat varmasti maistuvaa pikkusuolaista.

Fetalla täytetyt parsapiiraat sopivat erinomaisesti vappupiknikille, jos jossain päin Suomea sellaisella tarkenee istuskella. Kyytipojaksi passaa kuiva kuohuva, esimerkiksi samppanja, cremant tahi cava. Myös alkoholittomien viinien valikoima kannattaa tsekata, niiden joukossa on nykyään varsin mukiinmeneviä makuja. Kokeile vaikka kätevään pikkupulloon pakattua Torres Natureo -roseeviiniä tai Barrels and Drums -kuplivaa.

Ennen kuin käydään reseptin kimppuun, pieni vinkki lienee paikallaan: Jos et heti tällä sekunnilla ole ryhtymässä kokkaushommiin (tai vaikka olisitkin), muista tallentaa parsapiiraiden resepti kirjanmerkkeihin, jotta löydät sen helposti uudelleen!

Fetalla täytetyt parsapiiraat

5 valmista lehtitaikinalevyä
10 vihreää tankoparsaa
100 g fetaa tai vegaanista fetankaltaista juustoa, esim. Rainbow
1 muna tai 0,5 dl kaurakermaa
Kourallinen lempiyrttejä, kuten minttua ja ruohosipulia
Puolikkaan sitruunan raastettu kuori
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria

Voitele sulaneiden lehtitaikinalevyjen laidat kaurakermalla tai kananmunalla. Sekoita loput kaurakermasta (tai munasta), murusteltu feta, silputut yrtit ja sitruunankuoriraaste keskenään ja levitä voitaikinalevyjen keskelle. Halkaise tankoparsat (voit käyttää myös kokonaisia, mutta halkaistut on helpompi syödä) ja lado jokaisen piiraan päälle 4 puolikasta vierekkäin. Lorauta piiraiden päälle oliiviöljyä ja rouhi suolaa ja pippuria. Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia tai kun fetalla täytetyt parsapiiraat ovat saaneet mukavasti väriä.

Jos ulkona ei tarkenekaan, aina voi levittää viltin olohuoneen tai parvekkeen lattialle ja skoolata keväälle. Hauskaa ja herkullista vappua itse kullekin säädylle!

Sarjassamme keittiön kestosuosikkeja: tomaattinen fenkolipasta

18.4.202223.2.2023 / piapas / Jätä kommentti

Rakastan kokkaamista melkein yhtä paljon kuin mieheni. Nykyään homma toimii kahden insinöörin keittiössä nimittäin niin, että selaamme keittokirjoja ja somea, ideoimme yhdessä ruokia ja sitten puolisoni tarttuu kauhan varteen. En muista, missä vaiheessa muutos tapahtui, eikä sillä oikeastaan ole väliä. Nautin olostani sohvalla viinilasin kera ja kehun keittiössä puuhastelevaa puolisoani tasaiseen tahtiin. Tarjoudun joka kerta auttamaan, mutta hän haluaa touhuta mieluiten yksin, kuulemma olisin vain tiellä. Fenkolipasta on kuitenkin minun heiniäni.

Toisin sanoen kyllä minäkin pääsen välillä heilumaan hellan ääreen. Olen koonnut kännykkäni muistiinpanoihin ja instagramin arkistoihin pitkän listan reseptejä, joita haluan ehdottomasti kokeilla. Niiden kimppuun käyn yleensä viikonloppuisin, sillä arkena kotikonttorilla syödään sitä mikä pikaisesti valmistuu. Vaikka houkuttelevia reseptejä on nytkin odottamassa vino pino, niistä hyvin harvoin löytyy suosikkeja, joita haluan syödä useamman kerran. Kun haluan varmistua, että lautasella on suussa sulavaa sapuskaa, käännyn yleensä kestosuosikkieni puoleen. Saatan syödä kolme kertaa viikossa Anna-Leena Härkösen sitruunapastaa, vähintään kerran kuussa lempeän tulista linssisoppaa, parin viikon välein kukkakaalilla höystettyä pollo limonelloa ja ihan yhtä usein pakastimeen kätkettyä kaalilaatikkoa.

Siksi olenkin erityisen iloinen, kun vastaan tulee ruoka, jonka tiedän kerrasta osuvan kestosuosikkien kategoriaan. Sellainen on Imanin ja Leenan fenkolivuoka, josta minun käsittelyssäni muotoutuikin melko nopeasti fenkolipasta. Alkuperäisessä reseptissä lautaselle lisätään ricottaa, joka maistuukin mahtavalta, mutta koska pyrin nykyään syömään mahdollisimman usein kasvipohjaisista aineksista kokattua apetta, kehittelin pienillä muutoksilla fenkolivuoasta suuhuni vieläkin paremmin sopivan pastakastikkeen. Suuria muutoksia ei tarvittu, säädin vähän ainesten määriä ja korvasin ricottan kaurafraichella, joka sekoitetaan pastan joukkoon jo ennen lautaselle lusikoimista.

Fenkolipasta on minun bravuurini, jonka kokkaamisen ajaksi puoliso saa pötkähtää sohvalle siemailemaan viiniään. Näin tapahtuu myös tänään, toisena pääsiäispäivänä, kun tartun kapustaan mökkikeittiössä pelastaen nuutuneen fenkolin, kaurafraichen jämät ja loput asiakkaan tuotekuvauksia varten hankituista sitruunoista. Joten tässä se tulee, uusin kestosuosikkini, tomaattinen fenkolipasta. Annoksesta riittää 2–3 pastanrakastajalle.

Tomaattinen fenkolipasta

2 pientä tai 1 iso fenkoli
2 rkl oliiviöljyä
8 valkosipulinkynttä
1 prk tomaattimurskaa
2 dl kasvislientä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl sokeria tai hunajaa
1 paketti papuja tai kikherneitä
Iso kourallinen kirsikkatomaatteja tai pari isompaa tomaattia
½ dl kokonaisia oliiveja
2 rkl pieniä kapriksia
½ veriappelsiini
½ sitruunan mehu ja raastettu kuori
1–2 dl kaurafraichea
Suolaa ja pippuria

Lämmitä uuni 220 asteeseen. Ota pieni uunivuoka ja lorota sen pohjalle 2 rkl oliiviöljyä. Heitä valkosipulinkynnet vuokaan ja paista niitä uunissa reilut 5 minuuttia. Leikkaa sillä välin fenkoli neljään tai kahdeksaan lohkoon.

Ota vuoka uunista ja kaada siihen tomaattimurska ja kasvisliemi. Sekoita joukkoon sokeri tai hunaja sekä timjami. Lisää vuokaan pavut tai kikherneet, puolitetut tomaatit, oliivit ja kaprikset. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele lopuksi vuokaan fenkolilohkot leikkuupinta ylöspäin. Holauta niiden päälle vielä hiukan oliiviöljyä sekä sitruunan ja veriappelsiinin mehu. Rouhaise myllystä vielä suolaa ja pippuria.

Paista uunissa puolisen tuntia tai kun fenkolit ovat kypsiä ja saaneet kunnolla väriä. Keitä sillä aikaa pasta.

Ota vuoka uunista ja sekoita siihen vielä 1–2 dl kaurafraichea. Annostele lautasille pastaa ja lisää reilusti soosia. Raasta päälle sitruunankuorta ja lorauta halutessasi vähän oliiviöljyä.

Jos fenkoli on yksi sinunkin suosikkikasviksistasi, lupaan, että tykästyt myös tähän. Fenkolipasta valloittakoon maailman – tai ainakin sinun sydämesi!

Lyhyenä hetkenä

Puolikuivia tarinoita ruoasta, reissuista ja vähän rakkaudestakin.

kasvisruuat