Päärynäinen tarte tatin – herkkujen herkku!

Juuri nyt eletään niitä aikoja, jolloin minun pitää jatkuvasti hokea itselleni, että kulje siitä, mistä aita on matalin. Kaivaudu vaikka aidan ali ja huitaise välillä vasemmalla kädellä valmista. Anna ravan roiskua ja siivoa jäljet sitten myöhemmin. Vuosi 2020 alkaa käydä hermoille ja kiristää vain otettaan. Vielä on kuusitoista päivää jäljellä, neljä päivää töitä ja 12 vapaata. Niistä olen päättänyt selviytyä vaikka päälläni seisten. Sillä nurkan takana odottaa jo uusi, valoisampi vuosi nimeltään 2021. Sen ensimmäisenä päivän aamuna aion istua keittiön lattialla ja katsella, kuinka tahmea sokeri kuplii ja voitaikina repeilee liitoksistaan. Uunissa paistuu päärynäinen tarte tatin.

päärynäinen tarte tatin

Ai miksikö? Siksi, että vuodesta on pakko tulla parempi, kun sen aloittaa ihanan tahmaisella, kunnolla karamellisoituneella päärynäpiirakalla. Rasvainen ja päärynäinen tarte tatin aateloidaan reilulla jäätelökauhallisella vanhan ajan vaniljaa ja syödään kokonaan yksin. Koska aikuinen voi tehdä niin.

Matkani tarte tatinien maailmassa ei ole ollut helppo. Syömäkelpoista on tullut aina, silmänruoasta sen sijaan on pitänyt tinkiä. Edellisellä kerralla metsästyksen kohteena oli täydellinen tarte tatin. Se syntyi herrojen Wirgentius ja Välimäki vinkeillä. Lopputulos oli kaukana täydellisestä, vaikka maku menettelikin. Omenat tarrautuivat kiinni hiiliteräspannuun ja taikina jäi sisältä raa’aksi. Siitäkin huolimatta tai ehkä juuri siksi en aikonut luovuttaa.

päärynäinen tarte tatin

päärynäinen tarte tatin

Joskus männävuonna hairahduin osallistumaan kansainväliseen ruokakuvaushaasteeseen, jota pyöritettiin Instagramissa. Tekemistä riitti, sillä teeman sanelema kuva piti postata parin päivän välein kolmen viikon ajan. Taisin uupua joka kerta alkuunsa. Kuvia kyllä syntyi, mutta vähän väkipakolla. Opin paljon uutta, mutta silti projekti ei tuntunut vaivan väärtiltä. Kun sitten tänä syksynä törmäsin vastaavaan kuukausihaasteeseen, halusin kokeilla, sopisiko tämä hitaampi tahti minulle paremmin. Marraskuun haasteen aiheensa oli lämmin jälkiruoka. Ensimmäisenä tuli mieleen tarte tatin ja tässä sitä nyt sitten ollaan.

Ehdin tällä kertaa testaamaan reseptiä, ennen kuin kaivoin kameran esiin – ennenkuulumatonta! Tämä on siis poikkeuksellisesti toinen yritelmä. Ja tiedättekö mitä, se onnistui! Okei, karamellisointi saattoi mennä aavistuksen liian pitkälle, mutta maku, voi taivas sentään!

päärynäinen tarte tatin

päärynäinen tarte tatin

Perinteinen tarte tatin tehdään omenasta, mutta minusta päärynä sopii torttuun mahdollisesti jopa paremmin. Erilaisia päärynälajikkeita on muuten kaupassa yllättävän monta, taisin laskea supermarketin heviosastolta yhteensä seitsemän. Valitsemani lajike oli keltaisen ja punaisen kirjava ja siihen oli liimattu tarra “extrasweet”. Nimeä en tietenkään painanut mieleeni, mutta voin sen vielä editoida juttuun, jos muistan tarkistaa lajikkeen lapun seuraavalla kauppakerralla.

päärynäinen tarte tatin

Ripsautin sokerin ja voin sekaan pikkuisen kanelia, sillä halusin piiraaseen aavistuksen jouluista makua. Muuten mentiin edellisellä kokkauskerralla hyväksi havaittuun. Paras lopputulos saavutetaan, kun kokkaat tortun pannussa, jonka voi nostaa hellalta suoraan uuniin. Reseptistä valmistuu yksi pieni blinipannun kokoinen tarte tatin. Jos sinulla kaksi blinipannua tuplaa resepti, jos haluat kokata kerralla ison pannullisen suussa sulavaa herkkua, triplaa se.

Päärynäinen tarte tatin

35 g voita
1/2 dl sokeria
Ripaus kanelia
1–2 päärynää, riippuen koosta
1 ohut pakastevoitaikinalevy
Tomusokeria ja jäätelöä koristeluun

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Anna voin sulaa hitaasti pannulla hiljaisella lämmöllä ja ripottele sokeri tasaisesti sen päälle. Lisää ripaus kanelia. Lohko päärynät ohuehkoiksi lohkoiksi ja asettele lohkot voin, sokerin ja kanelin päälle. Kaulitse voitaikina sopivaan muotoon ja painele se tiiviihkösti päärynöiden päälle.

Nosta lämpötilaa kunnolla (noin 2/3 maksimista) ja annan sokerin karamellisoitua taikinakuoren alla 5–8 minuuttia. Jos taikina meinaa heittäytyä villiksi ja pursuilee ympäriinsä, painele siitä rauhallisesti ilmat pihalle. Viiden minuutin kohdalla pannun laidoilla pitäisi alkaa näkyä vaaleanruskeaksi karamellisoitunutta voi-sokeriseosta. Vie karamellisointi niin pitkälle kuin uskallat ja nosta sitten pannu uuniin jatkamaan kypsennystä. Anna paistua n. 15 minuutin ajan.

Kumoa valmis päärynäinen tarte tatin isolle lautaselle tai vaikka puiselle leikkuulaudalle. Jos keittiöstäsi löytyy toinen samankokoinen pannu, hyödynnä sitä. Anna vetäytyä hetkisen, jos vaan maltat ja tupsauta sitten koko komeuden päälle hieman tomusokeria. Jaa paloiksi tai nauti kokonaisena vaniljajäätelön kanssa. Lupaan, että jäät janoamaan lisää!

päärynäinen tarte tatin

Kuvista tuli minusta ihan kelpoisia, vaikka valo meinasikin kadota kesken kaiken. Joulukuun teemana on lomaherkut tai jotain sinnepäin. Postauspäivä siintää jo viikon päästä, eikä minulla ole aavistustakaan, millainen minun kuvastani tulee. Ehtiihän tässä.

Nopea ja helppo äitienpäiväherkku – pippuriananasta ja jäätelöä

Aikuisena voi aloittaa aamunsa aivan hyvin jäätelöllä. Kun siihen kylkeen vielä karamellisoi vähän ananasta ja antaa jäätelön pehmetä lämpimän kastikkeen alla, kalpenee rinnalla parempikin aamupala. Unohda siis croissantit, avokadoleivät, smoothiet ja tuorepuristetut mehut ja keskity olennaiseen. Pippuriananasta ja pari kauhallista lempijäätelöä ja jokainen aamu on pelastettu.

Pippuriananas sopii myös äitienpäivän aamiaiselle. Jospa tänä vuonna kakkupohjien ja täytteiden kanssa säätämisen sijaan kokeilisitkin vartissa valmistuvaa pippuriananasta ja sankarittaren suosikkijätskiä? Helppoa kuin heinänteko! (Mistäköhän muuten tuokin sanonta on lähtöisin, eikö heinän nostaminen seipäille ollut nimenomaan taitolaji?)

pippuriananasta

Suomalaisten markettien hedelmätiskeillä myytävät ananakset ovat usein vähän mauttoman puoleisia, etenkin jos erehtyy ostamaan vielä viheriöivän yksilön. Ananas on kuitenkin nyt sesongissa, ja kun sitä lämmittää pannulla yhdessä sokerin kanssa, alkaa puisevinkin hedelmä maistua herkulta. Vaniljasokeri lisää annokseen mukavasti eksotiikkaa ja pippuri potkua, jota kylmä jäätelö ihanasti pehmentää.

pippuriananasta

Resepti on alunperin repäisty talteen Hesarin kuukausiliitteestä. Pippuriananas pääsi kerrasta kestosuosikkilistalle ja sitä on sittemmin kokattu kymmeniä kertoja. Jo ensimmäinen lusikallinen upottaa suoraan makumuistoihin. Ensimmäisen mieleen pulpahtaa ruokatätien (tosin silloin taisimme vielä olla nuoria neitosia) kokoontuminen vanhempieni luona vuosia sitten, kun he asustelivat Inkoossa, läntisellä Uudellamaalla. Seuraavaksi aikahyppy heittää minut Leppävaaran kupeeseen, kuorokaverieni keittiöön, jonne olin tarjoutunut tekemään illallista syöpähoitojen vuoksi heikossa hapessa olevalle ystävälle.

pippuriananasta

Ajan saatossa hellan ääressä tahmaantunut paperi on hävinnyt teille tietämättömille, mutta onneksi Google hoitaa hommansa hyvin ja ohjaa minut muutamassa sekunnissa kadonneen lampaan luo, Tasty Travelissimo-blogiin. Vaniljatankoa en maustelaatikostani tällä kertaa löytänyt, joten korvasin sen vaniljasokerilla. Jäätelöksi valikoitui pakastimeen unohtunut lemon curd -jätski, joka oli aika vinkeä valinta ananaksen seuraneidiksi.

Reseptistä riittää helposti neljälle, paitsi jos joukossa on sokerihiiriä, jotka ahmivat ananakset suoraan pannulta alta aikayksikön. Uskallatko kokeilla kuinka käy?

pippuriananas

Pippuriananasta ja jäätelöä

1/2 ananas
1/2 dl sokeria
1/2 tl vaniljasokeria
mustapippuria
20 g voita
Jäätelöä

Kuori ja pilko puolet ananaksesta noin sentti kertaa sentti kuutioiksi. Voit pilkkoa samalla myös toisen puolen, lusikoida kuutiot rasiaan ja syödä ne myöhemmin sellaisenaan tai vaikka maustamattoman jugurtin kaverina.

pippuriananas

Heilauta pannulle sokerit ja ananaskuutiot. Anna paahtua ja kääntele kunnes sokeri sulaa ja ananas karamellisoituu. Rouhaise sekaan kunnon tujaus mustapippuria suoraan myllystä. Kun alkaa näyttää ja maistua valmiilta, lisää vielä reilu ruokalusikallinen voita. Anna voin sulaa ja sekoita pannulle syntyneen liemen joukkoon. Tarkista vielä maku, voi nimittäin olla, että haluat vielä lisätä mustapippuria. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile sitten kylmän jäätelön kera. Nuole kursailematta myös lautanen, sillä tätä herkkua et halua heittää hukkaan pisaraakaan!

pippuriananas

Jos pippuriananas ei sytytyä ja pakastimessa on vielä viime vuoden puolukoita, kaapin perällä pussi kookoshiutaleita ja jääkaapissa purkki kermaa, tsekkaa tämä makeankirpeä kookos-puolukkapiiraan resepti!

Kaksi vuotta sitten äitienpäivinä liikuttiin vähän syvemmillä vesillä. Jos sinulla on hetki aikaa, lue myös tämä: Vapaaehtoisesti lapseton vai itsekäs nautiskelija?

Tarte tatin – se paras resepti?

Olemme lopetelleet juuri pääruuan. Juvalaisen karitsan ulkofilee, yrttiöljy ja uunissa paahdetut ruusukaalit ja tomaatit onnistuivat yli odotusten. Pari vuotta sitten tuliaisina saatu Amarone-punaviinikin oli ihanaa, eikä pelästynyt yrttiöljyä tai hapokkaita tomaattejakaan. Minä olen luvannut tehdä jälkiruuaksi Tarte tatinin eli ranskalaisen omenapiiraan. Paineet alkavat kasautua.

Seurasin viikko sitten Savusuolaa-blogin Janican somekanavista, kun hän tarttui tarte tatinin reseptiin ensimmäistä kertaa. Pelko oli vahvasti läsnä, samoin calvados-pullo. Reseptejä oli vertailtu ja lopulta päädytty kompromissiin, jonka seurauksena valmistui henkeäsalpaavan hyvä tarte tatin eli ranskalainen omenapiiras. Vaikka en olekaan ensi kertaa asialla, on edellisestä onnistumisesta aikaa, enkä todellakaan muista millä reseptillä silloin kokkasin. Kaivan hyllystäni kolme keittokirjaa ja googlaan kännykälläni legendaarisen ravintola Postresin tarte tatin -reseptin. Luen ohjeistuksia, enkä osaa päättää millä strategialla haastetta lähestyisin.

tarte tatin

Mieleeni nousee kaksi täydellistä versiota illan jälkiruoasta. Toisen kokkasi ruokaystäväni Saila viitisentoista vuotta sitten. Istuimme itä-Helsinkiläisen rivitaloasunnon keittiössä ja eteemme kannettiin suoraan uunista tarte tatin – omenainen ilmestys, joka hurmasi jokaisen pöydän ympärillä istujan. Voitaikina oli sisältä sopivan sitkeää ja omenoita peittävä karamelli niin makeaa, että emme saaneet sanaa suustamme. Tuota iltaa muistellessani suuni vettyy saman tien. Tälläkin hetkellä on työn ja tuskan takana estää kuolaa valumasta suupielistä leualle.

Toisesta kerrasta on aikaa vain vajaa vuosi. Ravintola Carelia kutsui minut ja Hannan sopan Hannan syömään. Helmikuinen ilta oli pimeä, mutta kynttilöin valaistun pöydän ääressä oli lämmintä ja kotoisaa. Jälkiruokalistaa ei tarvittu, sillä tiesimme mitä haluamme. Kaksi kertaa tarte tatin, kiitos. Kannatti tilata, sillä Carelian versio hyppäsi kolmealla kolmiloikalla suoraan ranskalaisten omenapiiraiden kultamitalikorokkeelle ja siellä se keikkuu vieläkin. Ellei tämän illan taideteos syrjäytä sen voittajastatusta. Ei siis mitään paineita.

Päätän seurata Hans Välimäen ja Samuli Wirgentiuksen oppeja. Kummankaan versiosta ei ole omakohtaista kokemusta, mutta resepteissä on sen verran samankaltaisuutta, että uskon vielä tässä vaiheessa onnistuvani. Sitä paitsi jälkimmäinen keittiömestari saavutti Postresissa yhden himotuista tähdistä, liekö maankuululla tarte tatinilla osuutta asiaan?

Otan valmiin voitaikinan sulamaan. Yleensä teen tämänkin taikinan itse, mutta nyt oikaisin helpointa reittiä, kun voitaikinalevyjä sattui olemaan pakastimessa jäljellä. Sitten tartun hiiliteräspannuun, joka itsessäänkin saa sydämeni tykyttämään, olenhan mestari polttamaan asioita pohjaan. Viimeksi pakastimesta otetun ratatouillen, sitä ennen puoli paketillista Sirkkistä. Tästä se alkaa.

tarte tatin

Pehmennän voin ja levitän sen pannulle. (Tiedän, osa ohjeista neuvoo sulattamaan sokerin ensin, mutta yritän nyt seurata Hansin ja Samulin vinkkejä.) Sirottelen sokerin tasaisesti ja ladon sokerikerroksen päälle lohjalaisista omenoista leikatut lohkot. Sitten kaulitsen pyöreähkön voitaikinalevyn ja painelen sen päällimmäiseksi. Sitten levy täysille pöhisemään 6–8 minuutiksi.

Tarte tatin -taikina alkaa pullistua saman tien. Näyttää siltä, että se paisuu kohta niin korkeaksi, että se posahtaa rikki ja lennättää sisälmyksensä pitkin keittiön seiniä ja kokin vaatteita. Painelen sitä varovasti lastalla, että ilma pääsisi ulos laidoilta. Epäilykset alkavat herätä. Seitsemän minuutin jälkeen paahtunut sokeri alkaa tuoksahtaa liiankin paahtuneelta, joten siirrän koko höskän 200-asteiseen uuniin. Siellä se saa paistua seuraavat 15 minuuttia. Tämähän menee jännittäväksi!

Uunissa tarte tatin rauhoittuu ja alkaa heti kypsyä myös päältä päin. Vartti hujahtaa nopeasti ja munakello rämähtää soimaan kesken tämän tekstin kirjoittamisen. Pyydän miestä apuun, sillä yksin en uskalla kumota raskasta pannua tarjoilulautaselle. Ensin näyttää siltä, että tarte tatin irtoaa kuin irtoaakin pannusta kokonaisena, ilman kikkailuja, mutta karu totuus paljastuu, kun pannu nostetaan pois lautasen päältä. Suurin osa omenalohkoista takertunut kiinni pannun pohjaan.

tarte tatin

tarte tatin

En suostu lannistumaan tästäkään vastoinkäymisestä, vaan nostelen omenalohkot lusikalla piiraan päälle. Näyttää riittävän hyvältä. Omenissa on aavistus palaneen sokerin aiheuttamaa kitkeryyttä, mutta vaniljajäätelö pelastaa ja tasapainottaa annoksen makumaailman. Pohja on juuri sopivan tahmea ja omenat (tai ainakin osa niistä) oivallisesti karamellisoituneita. Otan kaksi kertaa lisää, ja päätän kirjoittaa tämänkin kokemuksen blogiin, juuri sellaisena kuin se tapahtui.

tarte tatin

Tarte tatin – kuten minä sen teen

100 g voita
1 dl ruskeaa sokeria
4 hapokasta omenaa
3–4 ohutta levyä pakastevoitaikinaa
jäätelöä ja tomusokeria tarjoiluun

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levitä huoneenlämmössä tai varovasti mikrossa pehmennetty voi tasaisesti uuninkestävälle pannulle tai kasarille. Ripottele sokeri voin päälle. Lohko omenat kahdeksaan osaan ja lado lohkot sokerikerroksen päälle. Kaulitse sen jälkeen voitaikinasta pyöreä, noin puolen sentin paksuinen levy ja painele se omenoiden päälle.

Lämmitä levy kuumaksi ja siirrä pannu levylle. Anna sokerin karamellisoitua taikinakuoren alla n. 8 minuuttia. Jos taikina alkaa pullistua, painele sitä varovasti lastalla niin, että ilma pääsee laidoilta ulos. Kahdeksan minuutin jälkeen pannun laidoilla pitäisi jo näkyä vaaleanruskeaksi karamellisoitunutta voi-sokeriseosta. Nosta seuraavaksi pannu uuniin ja anna paistua 15 minuutin ajan. Kumoa valmis tarte tatin isolle lautaselle tai vaikka leivinlaudalle. Anna vetäytyä hetken, tupsauta piiraan päälle tomusokeria ja leikkaa herkkusuiden lautasille. Tarjoile vaniljaisen jäätelön kera.

tarte tatin

Haastan sinutkin kokeilemaan ja kertomaan sen jälkeen, miten meni. Jaa kokemuksesi kommenttilootaan tai vaikka instagramin puolelle, sieltä löydät minut tunnuksella @piapas!